Merlu & sauce curcuma-citron façon bistrot

• Pendant que les légumes cuisent, lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
• Effeuillez et ciselez le persil. Ciselez l'ail.

• Dans une petite casserole, faites chauffer une noix de beurre à feu moyen-vif.
• Ajoutez l'ail et, par personne : ¼ sachet de cumin et ¼ sachet de curcuma (selon votre goût). Faites revenir quelques secondes (voir CONSEIL). 
• Versez la crème, portez à ébullition, puis baissez le feu sur moyen-doux. Ajoutez une pincée de zestes de citron et laissez infuser 3-5 min hors du feu et à couvert.

CONSEIL : Cuire les épices permet de développer leurs arômes. Ne poussez pas trop la cuisson pour limiter l'amertume.

• Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Épongez le merlu avec de l'essuie-tout.
• Disposez la farine dans une assiette avec du sel et du poivre. 
• Recouvrez le merlu de farine des 2 côtés, puis tapotez pour en ôter l'excédent. 
• Quand l'huile est bien chaude, faites cuire le poisson 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et que sa chair ne soit plus translucide. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

• Ajoutez un petit filet d'eau à la sauce si elle est trop épaisse et maintenez-la au chaud à feu doux.
• Écrasez les pommes de terre et les carottes avec un presse-purée.
• Ajoutez, par personne : ½ cs de beurre ainsi que l'eau de cuisson réservée ou un filet de lait pour l’onctuosité.
• Salez et poivrez, selon votre goût, puis mélangez.