Porc sauce à l’oignon & purée aux marrons

Name: Porc sauce à l’oignon & purée aux marrons avec des carottes caramélisées au miel
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 2 pièce(s) Carotte; ⅔ sachet(s) Herbes de Provence; 250 g Pommes de terre; 1 paquet(s) Marrons; 2 pièce(s) Oignon; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 2 pièce(s) Tranches de carré de porc; 2.5 cs Huile d'olive; 2 cc Miel; 2 cc Beurre; 150 ml Bouillon de volaille; 200 ml Lait; 1 cc Moutarde; selon le goût Poivre et sel

avec des carottes caramélisées au miel

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Saviez-vous que la châtaigne, que l'on appelle communément "marron" est en réalité une espèce différente du vrai marron ? En effet, les châtaignes sont comestibles alors que les marrons... ne le sont pas. Rassurez, c'est bien une délicieuse purée de châtaignes que vous cuisinerez dans cette recette !

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Moins de CO2

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Temps total 45 minutes

Temps de préparation30 minutes

Difficulté Facile

Ingrédients

quantité

1 pièce(s)

Carotte

⅓ sachet(s)

Herbes de Provence

125 g

Pommes de terre

½ paquet(s)

Marrons

1 pièce(s)

Oignon

½ pièce(s)

Gousse d'ail

1 pièce(s)

Tranches de carré de porc

Ingrédients à avoir chez soi

1.5 cs

Huile d'olive

1 cc

Miel

1 cc

Beurre

75 ml

Bouillon de volaille

100 ml

Lait

½ cc

Moutarde

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3531 kJ

Énergie (kcal)844 kcal

Matières grasses33.4 g

dont acides gras saturés9.6 g

Glucides96.7 g

dont sucres35.5 g

Protéines35.8 g

Sel1.93 g

Ustensiles

•Grand bol

•Éplucheur

•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

•Casserole avec couvercle

•Poêle

•Presse-purée

Instructions

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
Épluchez les carottes et coupez-les en 4 longs bâtonnets, puis recoupez-les en 2 pour obtenir 8 petits bâtonnets.
Dans un grand bol, mélangez un filet d'huile d'olive avec, par personne : 1 cc de miel, ½ cc d'herbes de Provence, du sel et du poivre.
Ajoutez les carottes au bol et mélangez bien.

Disposez les carottes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis faites-les rôtir au four 25-30 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
Retournez-les à mi-cuisson et ajoutez de l’huile d’olive si nécessaire.
Vérifiez la cuisson des carottes avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer facilement.

Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en dés égaux (plus ils sont petits, puis ils cuiront vite). Coupez les marrons en 2.
Ajoutez le tout dans une grande casserole, couvrez d'eau à hauteur et salez.
Portez à ébullition et faites cuire les pommes de terre et les marrons 12-15 min, puis égouttez-les en réservant 2 cs d'eau de cuisson par personne.
Coupez les oignons en fines demi-lunes. Ciselez l'ail.

Faites chauffer une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
Faites-y cuire la viande 2-3 min de chaque côté en l'arrosant avec le mélange huile-beurre, ou jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée à cœur. Salez et poivrez. Réservez-la dans une assiette recouverte d’aluminium et conservez la poêle pour l'étape 6.

En attendant, préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
Avec un presse-purée ou d'un mixeur plongeant pour une texture plus lisse, écrasez (ou mixez) bien les pommes de terre, les marrons et l'eau de cuisson réservée.
Ajoutez, par personne : une généreuse noix de beurre et 100 ml de lait pour l'onctuosité (versez le lait progressivement et ajoutez-en un peu plus si nécessaire).
Mélangez, salez et poivrez, puis réservez à couvert jusqu'au service.

Remettez la poêle de la viande à feu moyen-vif et ajoutez-y les oignons. Faites-les revenir 2-3 min.
Déglacez avec le bouillon ainsi que ½ cc de moutarde et ½ cc d'herbes de Provence par personne. Ajoutez l'ail, poivrez et laissez mijoter 4-6 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe (voir ASTUCE).
Étalez la purée dans les assiettes. Disposez les morceaux de carotte sur une moitié de la purée.
Coupez la viande en tranches et servez-les à côté.
Nappez les tranches de la sauce aux oignons.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez une ½ cc de farine dans la poêle si la sauce n'est pas assez épaisse.