Porc sauce à l’oignon & purée aux marrons
avec des carottes caramélisées au miel
Saviez-vous que la châtaigne, que l'on appelle communément "marron" est en réalité une espèce différente du vrai marron ? En effet, les châtaignes sont comestibles alors que les marrons... ne le sont pas. Rassurez, c'est bien une délicieuse purée de châtaignes que vous cuisinerez dans cette recette !
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Moins de CO2
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Temps total 45 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Facile
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Carotte
⅓ sachet(s)
Herbes de Provence
125 g
Pommes de terre
½ paquet(s)
Marrons
1 pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Tranches de carré de porc
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Huile d'olive
1 cc
Miel
1 cc
Beurre
75 ml
Bouillon de volaille
100 ml
Lait
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Grand bol
•Éplucheur
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Casserole avec couvercle
•Poêle
•Presse-purée
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
- Épluchez les carottes et coupez-les en 4 longs bâtonnets, puis recoupez-les en 2 pour obtenir 8 petits bâtonnets.
- Dans un grand bol, mélangez un filet d'huile d'olive avec, par personne : 1 cc de miel, ½ cc d'herbes de Provence, du sel et du poivre.
- Ajoutez les carottes au bol et mélangez bien.
2
- Disposez les carottes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis faites-les rôtir au four 25-30 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
- Retournez-les à mi-cuisson et ajoutez de l’huile d’olive si nécessaire.
- Vérifiez la cuisson des carottes avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer facilement.
3
- Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en dés égaux (plus ils sont petits, puis ils cuiront vite). Coupez les marrons en 2.
- Ajoutez le tout dans une grande casserole, couvrez d'eau à hauteur et salez.
- Portez à ébullition et faites cuire les pommes de terre et les marrons 12-15 min, puis égouttez-les en réservant 2 cs d'eau de cuisson par personne.
- Coupez les oignons en fines demi-lunes. Ciselez l'ail.
4
- Faites chauffer une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
- Faites-y cuire la viande 2-3 min de chaque côté en l'arrosant avec le mélange huile-beurre, ou jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée à cœur. Salez et poivrez. Réservez-la dans une assiette recouverte d’aluminium et conservez la poêle pour l'étape 6.
5
- En attendant, préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Avec un presse-purée ou d'un mixeur plongeant pour une texture plus lisse, écrasez (ou mixez) bien les pommes de terre, les marrons et l'eau de cuisson réservée.
- Ajoutez, par personne : une généreuse noix de beurre et 100 ml de lait pour l'onctuosité (versez le lait progressivement et ajoutez-en un peu plus si nécessaire).
- Mélangez, salez et poivrez, puis réservez à couvert jusqu'au service.
6
- Remettez la poêle de la viande à feu moyen-vif et ajoutez-y les oignons. Faites-les revenir 2-3 min.
- Déglacez avec le bouillon ainsi que ½ cc de moutarde et ½ cc d'herbes de Provence par personne. Ajoutez l'ail, poivrez et laissez mijoter 4-6 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe (voir ASTUCE).
- Étalez la purée dans les assiettes. Disposez les morceaux de carotte sur une moitié de la purée.
- Coupez la viande en tranches et servez-les à côté.
- Nappez les tranches de la sauce aux oignons.
L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez une ½ cc de farine dans la poêle si la sauce n'est pas assez épaisse.
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