Saucisse de Toulouse & purée de céleri

Name: Saucisse de Toulouse & purée de céleri avec une sauce forestière & du fromage frais
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 250 g Pommes de terre; 2 pièce(s) Saucisse de Toulouse; 1 sachet(s) Dés de céleri-rave; 1 pièce(s) Échalote; ½ sachet(s) Persil; 2 pièce(s) Portobello; 1 pot(s) Fromage frais aux herbes; 1 cc Huile d'olive; 1 cs Beurre; 1 pièce(s) Cube de bouillon de légumes; 1 cs Vinaigre balsamique blanc ou de riz; 2 cc Farine; 1 cc Moutarde; selon le goût Poivre et sel

avec une sauce forestière & du fromage frais

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On ne présente plus la saucisse de Toulouse : tout le monde la connaît ! Rendue populaire par un célèbre guide gastronomique dès 1970, on la retrouve pourtant dans les boucheries de la Ville rose depuis le 18ème siècle ! Elle accompagne aujourd’hui d'une sauce forestière et d'une purée de céleri-rave. Vous nous en direz des nouvelles !

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<40 g glucides

•Calorie Smart

Allergènes :

Céleri

•Lait (contient du lactose)

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 35 minutes

Temps de préparation30 minutes

Difficulté Facile

Ingrédients

quantité

125 g

Pommes de terre

1 pièce(s)

Saucisse de Toulouse

½ sachet(s)

Dés de céleri-rave

(Contient: Céleri)

½ pièce(s)

Échalote

¼ sachet(s)

Persil

1 pièce(s)

Portobello

½ pot(s)

Fromage frais aux herbes

(Contient: Lait (contient du lactose) Peut contenir: Anhydride sulfureux et sulfites, Moutarde)

Ingrédients à avoir chez soi

½ cc

Huile d'olive

½ cs

Beurre

½ pièce(s)

Cube de bouillon de légumes

½ cs

Vinaigre balsamique blanc ou de riz

1 cc

Farine

½ cc

Moutarde

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2665 kJ

Énergie (kcal)637 kcal

Matières grasses42.9 g

dont acides gras saturés19.1 g

Glucides34.7 g

dont sucres4.8 g

Fibres alimentaires6.5 g

Protéines25 g

Sel5.4 g

Potassium29.7 mg

Calcium1.3 mg

Ustensiles

•Éplucheur

•Poêle avec couvercle

•Casserole avec couvercle

•Spatule

•Passoire

•Presse-purée

Instructions

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 2 cm. Plus la découpe sera fine, plus ils cuiront vite.

Faites chauffer un petit filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen vif. Faites-y revenir les saucisses 2-3 min de tous les côtés.
Baissez le feu sur moyen, couvrez, et laissez cuire les saucisses 8-10 min de plus, en les retournant régulièrement.
Réservez-les hors de la poêle et à couvert (conservez la poêle pour l'étape 4).

Faites chauffer une noix de beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoutez-y le céleri et faites-le cuire 2-3 min.
Ajoutez les pommes de terre, couvrez d'eau à hauteur, émiettez ¼ cube de bouillon de légumes par personne au-dessus. Portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu sur moyen et laissez cuire 15-20 min, ou jusqu'à ce que les pommes de terre et le céleri soient tendres.

Pendant ce temps, ciselez l'échalote. Effeuillez et ciselez le persil.
Nettoyez les portobellos avec un essuie-tout humide, puis taillez-les en fines tranches.
Faites fondre une noix de beurre dans la poêle de la saucisse à feu moyen-vif. Faites-y revenir les portobellos, l'échalote et le persil 5-8 min en remuant régulièrement, ou jusqu’à ce que les champignons soient bien colorés. Salez légèrement et poivrez.

Réduisez le feu sur moyen-doux et déglacez en versant ½ cs de vinaigre balsamique blanc par personne. Grattez bien les sucs de cuisson avec une spatule.
Ajoutez 1 cc de farine par personne à la poêle, et remuez 30 secondes.
Ajoutez, par personne : 75 ml d'eau chaude (réduisez à 60 ml si vous êtes plus de 3 à table), ¼ cube de bouillon de légumes émietté et ½ cc de moutarde.
Laissez réduire 2-3 min en remuant, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre (selon votre goût).

Lorsque les pommes de terre et le céleri s'écrasent facilement, réservez ¼ de louche de bouillon par personne, puis égouttez-les.
Ajoutez un filet de lait ou d'eau de cuisson pour l'onctuosité ainsi que le fromage frais aux herbes, puis écrasez-les avec un presse-purée. Salez, poivrez et mélangez.
Servez la purée au céleri-rave dans les assiettes. Ajoutez la saucisse de Toulouse à côté et nappez-la de sauce forestière.