Salade de patate douce, betterave & buffala
avec une vinaigrette au persil & à l'ail rôti
Inspirée de la cuisine de la Lombardie et du Piémont voisin, cette recette met à l'honneur la patate douce associée aux noisettes et à la burrata. Pensez à sortir le fromage du réfrigérateur avant de cuisiner et ouvrez-le juste avant de le mettre sur la salade. Pour relever le tout, vous allez préparer une vinaigrette à base d'huile d'olive, de persil et d'ail rôti. Buon appetito !
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Végétarien
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Temps total 45 minutes
Temps de préparation15 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
225 g
Patate douce
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1 brin(s)
Romarin
125 g
Betteraves rouges cuites
2.5 g
Persil
10 g
Noisettes grillées
¼ pièce(s)
Citron
30 g
Salade
½ pièce(s)
Burrata
Ingrédients à avoir chez soi
2.5 cs
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Éplucheur
•Saladier
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 210 °C (190°C chaleur tournante).
- Épluchez et coupez la patate douce en cubes de 1 cm. Plus les morceaux sont petits, plus ils cuiront vite.
- Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé avec les gousses d’ail non épluchées.
2
- Mélangez-les avec un généreux filet d’huile d’olive, le brin de romarin, du sel et du poivre.
- Enfournez le tout environ 25-30 min selon la puissance de votre four.
- Contrôlez la cuisson de la patate douce avec la pointe d'un couteau : elle doit être dorée et fondante.
3
- Pendant ce temps, coupez la betterave en petits dés de 0,5-1 cm.
- Effeuillez et ciselez le persil.
- Concassez grossièrement les noisettes.
- Coupez le citron en quartiers.
4
- Une fois que les légumes sont cuits, laissez-les refroidir hors du four quelques instants.
- Récupérez les gousses d’ail et pressez-en la chair hors de leur peau. Hachez-la sur votre planche.
- Mettez-la dans un saladier avec le persil ciselé et, par personne : 2 cs d’huile d’olive, 1 cc de vinaigre de vin et quelques gouttes de jus de citron selon votre goût. Salez et poivrez, puis mélangez bien.
CONSEIL: Vous pouvez également mixer cette huile si vous souhaitez une consistance plus lisse.
5
- Ajoutez ensuite la roquette, la betterave et les patates douces au saladier.
- Mélangez bien pour qu’elles s’imbibent de la vinaigrette.
6
- Servez les légumes dans les assiettes.
- Coupez délicatement la burrata en deux et placez une moitié par personne dans chaque assiette.
- Saupoudrez de noisettes. Salez et poivrez si besoin et servez avec les quartiers de citrons s'il vous en reste.
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