Porc à la crème & moutarde
avec du riz, du poireau & des champignons
Avec cette recette aux airs assez classiques, découvrez une technique de cuisson particulière pour la viande de porc : celle de l'arroser d'un mélange huile-beurre pour qu'elle colore bien, qu'elle soit bien savoureuse et ne s'assèche pas. La sauce crème-moutarde s'associera avec perfection au riz et à la viande ainsi cuite !
Allergènes :
Lait (contient du lactose)
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Temps total 35 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
75 g
Riz
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
125 g
Champignons de Paris
⅓ pièce(s)
Poireau
1 pièce(s)
Tranches de carré de porc
½ paquet(s)
Crème liquide
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Beurre
½ cs
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
1 cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Passoire
•Casserole
•Essuie-tout
•Poêle avec couvercle
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites-y cuire le riz 12-14 min.
- Égouttez-le et réservez-le sans couvercle.
2
- Pendant ce temps, ciselez l’oignon et l'ail.
- Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide et coupez-les en tranches.
- Coupez le poireau en quatre dans l'épaisseur, puis ciselez-le finement.
3
- Faites chauffer une noix de beurre et un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Ajoutez le porc et faites-le dorer 2-3 min d'un côté, puis 2-3 min de l'autre en l'arrosant du mélange huile-beurre. A ce stade, il doit être bien coloré mais pas être complètement cuit.
LE SAVIEZ-VOUS ? Ajouter du beurre et de l'huile d'olive en même temps permet au beurre de ne pas brûler.
4
- Réservez le porc hors de la poêle pour qu'il refroidisse.
- Remettez celle-ci à feu moyen-vif et ajoutez les champignons, l'ail, l'oignon et le poireau.
- Faites sauter l’ensemble 6-7 min à couvert, salez et poivrez.
- Déglacez le poêle en versant 1 cc de vinaigre de vin rouge ou de cidre par personne (ou du vin blanc si vous en avez).
5
- Baissez le feu sur moyen et ajoutez la crème et 1 cc de moutarde par personne (vous pouvez diminuer si vous avez une moutarde extra-forte).
- Mélangez et faites réduire le tout 1-2 min (voir L'ASTUCE).
- Coupez le porc en fines tranches de 1 cm. Ajoutez-les à la poêle et enrobez-les de sauce 1-3 min, ou jusqu'à ce qu'elles ne soient plus rosées à coeur.
L'ASTUCE DU CHEF : Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire plus longuement, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
6
- Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
- Servez le riz dans les assiettes.
- Ajoutez le porc ainsi que les légumes en sauce par-dessus.
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