Pavé de bœuf & salsa verde à l'italienne
avec sa purée infusée au laurier & des carottes glacées
Cette « sauce verte » à l’italienne (sans rapport avec la salsa mexicaine du même nom) peut être utilisée comme condiment avec des viandes et poissons grillés ou même des légumes, leur donnant ainsi une nouvelle vie. Sa base d’herbes fraîches, d’huile et d’ail est familière tandis que les anchois et les câpres égayent la saveur dans son ensemble.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Carotte
200 g
Pommes de terre
1 pièce(s)
Feuille de laurier
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ sachet(s)
Persil
0.16 sachet(s)
Câpres
0.22 pot(s)
Anchois
(Contient: Poisson)
1 pièce(s)
Pavé de bœuf mariné
(Peut contenir : Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose), Œuf, Moutarde)
½ sachet(s)
Amandes effilées
(Contient: Fruits à coque, Amandes Peut contenir : Fruits à coque, Graines de sésame, Arachides)
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Beurre
½ cc
Miel
4 cs
Huile d'olive
1 filet(s)
Lait
½ cc
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez les carottes et coupez-les en 4 dans l'épaisseur.
- Dans une grande poêle, placez-les face vers le bas sans qu’elles ne se chevauchent. Ajoutez environ 2 mm d'eau en hauteur et, par personne : ½ cs de beurre et ½ cc de miel. Salez.
- Faites-les cuire à feu moyen 25-30 min à couvert, ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et légèrement caramélisées. Vérifiez de temps en temps qu'il reste un fond d’eau.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de taille égale.
- Placez-les dans une casserole avec une pincée de sel et versez de l'eau à hauteur.
- Ajoutez la feuille de laurier, puis portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
- Ciselez finement l'ail. Effeuillez et ciselez le persil aussi finement que possible. Hachez 5 g de câpres par personne et les anchois (voir CONSEIL).
- Dans un bol, mélangez la moitié de l’ail (réservez le reste), le persil, les câpres et les anchois avec 4 cs d’huile d’olive par personne.
- Salez et poivrez, puis ajoutez ½ cs de vinaigre balsamique blanc par personne. Réservez.
CONSEIL : Si vous avez un robot culinaire ou un mortier, utilisez-les pour hacher finement tous les ingrédients.
- Épongez le bœuf avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-le des deux côtés.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire le bœuf 1-2 min de chaque côté.
- Réservez-le dans une assiette recouverte d'aluminium.
CONSEIL : La viande sera saignante ; pour une cuisson à point, faites-la cuire 1 min de plus de chaque côté. Laissez-la reposer 10 min dans l’aluminium pour qu'elle s'imprègne des sucs.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirez le laurier. Réservez ¼ de louche d'eau de cuisson par personne, puis égouttez-les.
- Ajoutez une noix de beurre par personne et réduisez-les en purée avec un presse-purée. Ajoutez un filet de lait ou d'eau de cuisson pour l’onctuosité.
- Ajoutez le reste d'ail et salez et poivrez (selon votre goût). Mélangez bien, puis couvrez.
-
Coupez la viande en tranches dans le sens inverse des fibres (voir CONSEIL).
- Placez-les dans les assiettes avec les carottes et la purée à l’ail.
- Saupoudrez les carottes d'amandes effilées.
- Versez la salsa verde sur les tranches de bœuf.
CONSEIL : Les fibres se repèrent facilement sur une pièce de viande : ce sont les longues rainures allant toutes dans la même direction.
