Salade niçoise au thon frais

Name: Salade niçoise au thon frais Avec une vinaigrette aux anchois et œufs durs
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g Grenailles; 150 g Haricots verts; 2 pièce(s) Œuf de poule élevée en plein air; ½ tête(s) Laitue; 125 g Mini-tomates roma; 4 brin(s) Estragon; 6 brin(s) Cerfeuil; 1 pièce(s) Échalote; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 1 boîte(s) Anchois; 2 g Thon; 30 g Olives et câpres; 2 cc Vinaigre de vin rouge ou de cidre; 2 cc Moutarde; 1 cs Huile d'olive; selon le goût Poivre et sel

Avec une vinaigrette aux anchois et œufs durs

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La salade niçoise, ou salade nissarda, était à l'origine la salade des pauvres, composée uniquement de trois ingrédients : des tomates, des anchois et de l'huile d'olive. Celle-ci est particulièrement riche et savoureuse car elle est préparée avec du thon frais.

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À faire rapidement

Allergènes :

Egg

•Pesce

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Temps total 35 minutes

Temps de préparation

Difficulté Difficile

Ingrédients

quantité

250 g

Grenailles

75 g

Haricots verts

1 pièce(s)

Œuf de poule élevée en plein air

¼ tête(s)

Laitue

75 g

Mini-tomates roma

2 brin(s)

Estragon

3 brin(s)

Cerfeuil

½ pièce(s)

Échalote

½ pièce(s)

Gousse d'ail

½ boîte(s)

Anchois

1 g

Thon

15 g

Olives et câpres

Ingrédients à avoir chez soi

1 cc

Vinaigre de vin rouge ou de cidre

1 cc

Moutarde

½ cs

Huile d'olive

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2724 kJ

Énergie (kcal)651 kcal

Matières grasses22 g

dont acides gras saturés4.2 g

Glucides58 g

dont sucres6.9 g

Fibres alimentaires10 g

Protéines48 g

Sel3 g

Ustensiles

•Casserole avec couvercle

•Planche à découper

•Couteau à fruits

•Casserole

•Petit bol

•Poêle-grill

•Assiette

Instructions

Coupez les grenailles en deux. Versez de l’eau à hauteur, puis ajoutez une pincée de sel, portez à ébullition et faites cuire 12 à 14 minutes. Égouttez et réservez sans couvercle.

Pendant ce temps, équeutez les haricots et coupez-les en trois morceaux de taille égale. Dans l’autre casserole, portez de l’eau salée à ébullition et faites cuire les haricots 8 à 10 minutes. Égouttez.

Pendant ce temps, portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la petite casserole Ajoutez 1 œuf par personne et faites-les cuire 6 à 8 minutes. Plongez-les ensuite dans l’eau froide. Pendant ce temps, déchirez grossièrement la laitue. Coupez les mini-tomates Roma en quarts.

Ciselez les feuilles de cerfeuil et d’estragon. Émincez l’échalote et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Égouttez les anchois en conservant l’huile. Coupez les filets très finement. Dans le petit bol, mélangez le cerfeuil, l’estragon, l’échalote, l’ail, les anchois, le vinaigre de vin rouge, la moutarde et 1/2 cs d’huile des anchois par personne.

Enduisez les steaks de thon d’huile d’olive. Faites chauffer la poêle (à griller) à feu moyen et faites-les cuire 2 à 6 minutes par côté selon votre préférence. Salez et poivrez. L’intérieur doit rester rose.

Coupez les œufs en quartiers. Disposez les grenailles, la salade, les haricots, les tomates, les œufs, les câpres, les olives et les steaks de thon sur les assiettes, mais sans les mélanger. Arrosez avec la vinaigrette et poivrez à votre guise.