Gaspacho andalou de tomate & poivron

• Ciselez l'échalote (vous l'utiliserez crue, dosez-la selon votre goût).
• Épluchez et coupez le concombre en deux dans l'épaisseur, puis taillez-le en dés de 5 mm.
• Coupez les tomates en deux et retirez la partie centrale et les pépins à la cuillère, puis coupez-les en morceaux (voir CONSEIL). Conservez 1 ou 2 feuilles de basilic pour le dressage, puis effeuillez et ciselez le reste.

CONSEIL : Si vous le préférez, vous pouvez « monder » les tomates avant de les couper, c’est-à-dire les éplucher après les avoir plongées dans l’eau bouillante quelques secondes et refroidies.

• Faites chauffer une petite poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez hors du feu.
• Dès que le poivron est presque cuit, enfournez les petits pains 3-4 min pour qu'ils dorent.

• Dans un petit bol, mélangez le fromage de chèvre avec ½ cc de vinaigre balsamique par personne. Salez légèrement et poivrez.
• Coupez les petits pains en deux et étalez la préparation au chèvre dessus. Saupoudrez-les de la moitié des graines de courge.

• Quand le poivron est cuit, laissez-le refroidir un peu hors du four.
• Ajoutez le poivron, la moitié du concombre, les tomates, le basilic ciselé et une pincée d'échalote dans une récipient à bords hauts. Mixez 3-4 min avec un mixeur plongeant, ou jusqu’à obtenir une soupe assez fine (voir CONSEIL).
• Ajoutez, par personne : ½ cs de vinaigre balsamique noir et 1 cs d'huile d'olive. Mixez encore quelques secondes. Salez et poivrez.