Salade couscous perlé, feta AOP & avocat

• Coupez l’oignon en fines demi-lunes.
• Placez-les dans un plat à four avec la feta par-dessus. Saupoudrez de ⅓ sachet d'épices du Moyen-Orient par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) et arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive. 
• Enfournez le tout 12-14 min, ou jusqu'à ce que la feta commence à dorer.

• Coupez l'avocat en deux, retirez-en le noyau et prélevez sa chair avec une cuillère, puis coupez-la en dés.
• Effeuillez et ciselez finement ⅓ sachet d'herbes par personne.
• Coupez la grenade en 4 et retirez-en les graines (faites-le au-dessus de l'évier pour ne pas vous tacher, la grenade contenant beaucoup de jus). Prélevez une vingtaine de graines par personne (vous pourrez en ajouter par la suite).

L'ASTUCE DU CHEF : Dégustez les graines de grenade restantes en salade, en dessert avec du yaourt, ou nature, tout simplement !

• Faites chauffer une petite poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter.
• Réservez-les hors de la poêle.

• Juste avant de servir, mélangez, par personne : 1½ cs d’huile d’olive et 1 cc de vinaigre balsamique avec la moitié des herbes ciselées et ⅓ de la salade dans un récipient à bords hauts.
• Mixez avec un mixeur plongeant. Salez et poivrez.

L'ASTUCE DU CHEF : Ne mixez pas trop longtemps la vinaigrette. Cela la ferait chauffer et elle risquerait de perdre sa jolie couleur verte. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez aussi hacher les herbes avec un couteau ou des ciseaux.