Filet mignon, sauce à l'oignon & sapin feuilleté
avec du butternut rôti & une salade
C'est presque Noël ! Ce mois-ci, nous vous proposons chaque semaine une recette de fête pour célébrer la fin de l'année en beauté. Au menu cette semaine, un feuilleté au pesto de champignons en guise de mise en bouche et, en plat, un filet mignon et sa sauce à l'orange, servis avec du butternut rôti au miel.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
300 g
Courge butternut
(Peut contenir : Céleri)
½ sachet(s)
Cranberries séchées
(Peut contenir : Fruits à coque, Graines de sésame, Arachides)
10 g
Noix de pécan concassées
½ pièce(s)
Orange
20 g
Salade
1 pièce(s)
Filet mignon de porc
½ pièce(s)
Pâte à tarte
(Contient: Gluten, Blé , Lait (contient du lactose))
20 g
Pesto de champignons
5 g
Graines de sésame
40 g
Chutney piquant aux oignons
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
½ cs
Beurre
¼ pièce(s)
Œuf
1 cc
Miel
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Réservez la pâte au frais jusqu'à utilisation.
- Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
- Coupez la courge en 2 dans l'épaisseur, évidez-la et taillez-la en demi-lunes de 1-1,5 cm environ.
- Mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez 20-30 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et fondantes. Contrôlez la cuisson avec un couteau.
- Dans un petit bol, mélangez les cranberries avec un peu d'eau chaude pour qu'elles gonflent.
- Prélevez le zeste de l'orange avec une râpe, puis coupez-la en deux.
- Pressez-en la moitié et épluchez et taillez l'autre en dés.
- Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, le jus et les zestes d'orange, du sel et du poivre.
- Au moment de servir, ajoutez la salade, les cranberries égouttées, la moitié des noix de pécan et l'orange.
- Sortez la viande du frigo.
- Coupez la pâte feuilletée en deux (voir CONSEIL).
- Étalez le pesto aux champignons sur une moitié, salez, poivrez. Ajoutez la moitié du sésame et recouvrez de l'autre moitié de pâte.
- Coupez-la en triangle pour dessiner un sapin en laissant une bande de pâte à la base pour le tronc. Coupez dans le triangle de pâte des bandes d’une largeur de 1 cm pour faire les branches et faites des torsades avec.
- Badigeonnez de jaune d’œuf battu. Parsemez du reste de graines de sésame.
CONSEIL: Si vous êtes 3 ou plus à table, utilisez une pâte pour recouvrir l'autre !
- Lorsqu'il reste 7-15 min de cuisson à la courge, versez le miel par-dessus (voir CONSEIL) et le reste des noix de pécan (surveillez leur cuisson pour qu'elles ne brûlent pas !).
- Enfournez le sapin à côté jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
CONSEIL: Si vous avez du sirop d’érable, vous pouvez aussi en utiliser pour remplacer le miel !
- Épongez la viande avec un essuie-tout, puis salez et poivrez-la.
- Faites chauffer le beurre et un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
- Faites-y dorer le porc de tous les côtés 10-13 min en le retournant souvent et en l'arrosant avec le mélange huile-beurre. Réservez-le hors de la poêle recouvert d’aluminium. Conservez un peu de graisse de cuisson dans la poêle.
- Ajoutez-y le chutney d'oignons, 1 cs d’eau par personne et laissez réduire 2-3 min, ou jusqu'à ce que la sauce soit nappante.
- Servez le filet mignon avec la sauce dans les assiettes.
- Ajoutez le butternut rôti et la salade à côté.
