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Salade de couscous perlé au maquereau fumé
Avec de l’orange, des betteraves jaunes rôties et des noisettes
L’orange apporte une belle fraîcheur à cette salade au maquereau. La saveur fruitée de cet agrume se marie bien avec la rondeur du maquereau fumé et aux notes terreuses des betteraves rôties et des noisettes.
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Ingrédients
2 pièce(s)
Betterave jaune
85 g
Couscous perlé
(Contient Blé, Gluten/Gluten Peut contenir Œuf, Soja, Moutarde, Lupin)
1 pièce(s)
Orange
80 g
Maquereau fumé
(Contient Poisson)
10 g
Noisettes grillées
(Contient Fruits à coque Peut contenir Arachides, Graines de sésame, Noisettes, Amandes, Noix, Noix de pécan, Noix du Brésil, Pistaches, Noix de macadamia)
20 g
Mâche
Ingrédients à avoir chez soi
175 ml
Cube de bouillon de légumes
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
1 cs
Huile d'olive vierge extra
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200 degrés. Dans la casserole, préparez le bouillon pour le couscous perlé. Lavez soigneusement les betteraves jaunes, puis taillez-les en fines rondelles de ½ cm au maximum. Disposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et arrosez d’huile d’olive. Mélangez bien pour qu’elles en soient entièrement recouvertes. Salez et poivrez, puis enfournez 16 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les betteraves commencent à dorer.
Versez le couscous perlé dans le bouillon, puis ajoutez 50 ml d’eau par personne. Couvrez et faites cuire 12 minutes à feu doux, jusqu’à absorption totale. Remuez de temps en temps pour éviter que le couscous n’attache au fond de la casserole. Égrainez à la fourchette et réservez sans couvercle.
Épluchez la moitié de l’orange, puis découpez la chair en morceaux. Pressez le jus de l’autre moitié. Émiettez le maquereau fumé à l’aide de deux fourchettes. Concassez les noisettes.
Dans le saladier, mélangez 2 1/2 cs de jus d’orange par personne, l’huile d’olive vierge extra et le vinaigre balsamique blanc, puis salez et poivrez.
Ajoutez les morceaux d’orange, la mâche, le couscous perlé, les betteraves jaunes rôties ainsi que la moitié des noisettes et du maquereau fumé au saladier contenant la vinaigrette, puis mélangez.
Servez la salade sur les assiettes et garnissez avec le reste de maquereau fumé et de noisettes.