Paleron de veau, chou rouge et pomme

Name: Paleron de veau, chou rouge et pomme Avec une purée de pommes de terre et jus aux champignons
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pièce(s) Oignon jaune; 2 pièce(s) Orange; 1 pièce(s) Pomme; 125 g Champignons de Paris; 300 ml Varas Rouge; 1 cc Cannelle en poudre; 300 g Chou rouge découpé; 1 pièce(s) Feuille de laurier; 240 g Veau; 10 botte(s) Cerfeuil; 600 g Pommes de terre Franceline; 7 cs Beurre; filet(s) Lait; 2 cc Moutarde; 3 cc Farine; selon le goût Poivre et sel

Avec une purée de pommes de terre et jus aux champignons

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Ce plat est tout ce dont vous avez besoin lorsque les températures baissent. Pour accompagner le veau nous avons ajouté du chou rouge. Malgré son nom, sa couleur tire plutôt vers le pourpre avant la cuisson. C'est en ajoutant des ingrédients acides lors de la cuisson, comme ici la pomme, que le choux rougit.

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À faire rapidement

Allergènes :

Anhydride sulfureux et sulfites

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Temps total 55 minutes

Temps de préparation

Difficulté Difficile

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Oignon jaune

1 pièce(s)

Orange

½ pièce(s)

Pomme

60 g

Champignons de Paris

150 ml

Varas Rouge

(Contient: Anhydride sulfureux et sulfites)

½ cc

Cannelle en poudre

150 g

Chou rouge découpé

1 pièce(s)

Feuille de laurier

120 g

Veau

5 botte(s)

Cerfeuil

300 g

Pommes de terre Franceline

Ingrédients à avoir chez soi

3.5 cs

Beurre

filet(s)

Lait

1 cc

Moutarde

2 cc

Farine

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)5029 kJ

Énergie (kcal)1202 kcal

Matières grasses57 g

dont acides gras saturés34.3 g

Glucides108 g

dont sucres40 g

Protéines39 g

Sel0.6 g

Ustensiles

•Planche à découper

•Casserole avec couvercle

•Éplucheur

•Presse-purée

•Fouet

•Sauteuse avec couvercle

•Assiette

Instructions

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Coupez l’oignon en rondelles. Faites chauffer une casserole sans huile à feu moyen, puis ajoutez l’oignon et salez généreusement. Faites cuire environ 4 minutes. Pendant ce temps, pressez les oranges. Épluchez la pomme, retirez le trognon et coupez le fruit en morceaux. Coupez les champignons en tranches.

Ajoutez, par personne, 100 ml de jus d’orange, 150 ml de vin rouge et 1/2 cc de cannelle à la casserole contenant les oignons. Ajoutez également le chou rouge et la feuille de laurier. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 45 minutes. Remuez de temps en temps. Après 30 minutes, ajoutez les dés de pomme. Retirez la feuille de laurier juste avant de servir. Égouttez et ajoutez 1/2 cs de beurre par personne au chou rouge.

Pendant ce temps, coupez le veau sur le côté long pour avoir une belle tranche par personne. Ciselez le cerfeuil. Lavez ou épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux.

Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans l’autre casserole et faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes. Égouttez-les et écrasez-les finement avec le presse-purée. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne et un filet de lait pour obtenir un mélange onctueux. Incorporez la moutarde, puis salez et poivrez.

Faites chauffer le reste du beurre à feu moyen-vif dans la sauteuse. Ajoutez les champignons et faites cuire 2 à 3 minutes. Pendant ce temps, mélangez la farine et 1 cs d’eau par personne. Ajoutez ce mélange aux champignons et remuez au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. En remuant, ajoutez 75 ml d’eau par personne, puis salez généreusement t. Mettez le veau dans la sauce et faites chauffer 5 à 10 minutes.