Cuisse de canard confite et raisins secs

Name: Cuisse de canard confite et raisins secs Avec des carottes glacées et une purée de pommes de terre
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 400 g Carotte; 2 cm Gingembre frais; 8 brin(s) Persil plat; 8 brin(s) Thym citron; 1 pièce(s) Orange; 2 pièce(s) Confit de canard; 500 g Pommes de terre Franceline; ½ cc Graine de moutarde jaune; 1 brin(s) Romarin; 50 g Raisins secs; 100 ml Cube de bouillon de légumes; 3 cc Sucre; 5 cs Beurre; 2 cs Vinaigre de vin blanc; 1 cc Moutarde; filet(s) Lait; selon le goût Poivre et sel

Avec des carottes glacées et une purée de pommes de terre

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La cuisse de canard que vous allez préparer aujourd’hui a déjà été confite par nos soins. Pour apporter des notes fraîches et sucrées à votre canard, vous allez y ajouter des raisins secs ayant réduit dans un mélange de vinaigre et de sucre. En accompagnement, vous servirez des carottes glacées.

Allergènes :

Senf

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Temps total 45 minutes

Temps de préparation

Difficulté Difficile

Ingrédients

quantité

200 g

Carotte

1 cm

Gingembre frais

4 brin(s)

Persil plat

4 brin(s)

Thym citron

½ pièce(s)

Orange

1 pièce(s)

Confit de canard

250 g

Pommes de terre Franceline

¼ cc

Graine de moutarde jaune

1 brin(s)

Romarin

25 g

Raisins secs

Ingrédients à avoir chez soi

50 ml

Cube de bouillon de légumes

1.5 cc

Sucre

2.5 cs

Beurre

1 cs

Vinaigre de vin blanc

½ cc

Moutarde

filet(s)

Lait

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)4786 kJ

Énergie (kcal)1144 kcal

Matières grasses67 g

dont acides gras saturés36.8 g

Glucides92 g

dont sucres45.4 g

Fibres alimentaires12 g

Protéines37 g

Sel1.3 g

Ustensiles

•Planche à découper

•Couteau à fruits

•Sauteuse avec couvercle

•Four

•Papier sulfurisé

•Plaque de cuisson

•Casserole avec couvercle

•Casserole en inox

•Presse-purée

•Assiette

Instructions

Préparez le bouillon et préchauffez le four à 200 degrés. Coupez la majeure partie des fanes des carottes, puis épluchez-les à l’aide de l’éplucheur. Râpez le gingembre, ciselez le persil plat frais et détachez les feuilles de thym citron. Pressez l’orange et conservez le jus. Disposez les carottes les unes à côté des autres au fond de la sauteuse.

Dans la sauteuse, ajoutez le bouillon, le gingembre, le thym citron et, 1 cc de sucre et 3 cs de jus d’orange par personne, puis laissez mijoter 15 à 20 minutes à couvert. Retirez le couvercle et faites réduire le jus 5 à 10 minutes pour obtenir un sirop. Salez et poivrez, puis ajoutez 1/4 cs de beurre par personne.

Pendant ce temps, disposez la cuisse de canard confite sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 20 à 22 minutes. Pendant ce temps, portez à ébullition une grande quantité d’eau dans la casserole. Épluchez les pommes de terre et découpez-les grossièrement. Faites-les cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

Pendant ce temps, dans la petite casserole, portez à ébullition le vinaigre de vin blanc, le reste de sucre, les graines de moutarde, le romarin frais, une pincée de sel et 2 cs d’eau par personne. Ajoutez les raisins secs et laissez mijoter 3 à 4 minutes. Retirez la casserole du feu et réservez.

Écrasez les pommes de terre, le reste de beurre et la moutarde pour obtenir une purée fine. Ajoutez un filet de lait, puis salez et poivrez. Ajoutez la moitié du persil plat aux carottes glacées.

Servez la purée de pommes de terre et les carottes glacées, puis disposez la cuisse de canard confite à côté. Garnissez cette dernière avec les raisins secs aigres-doux et parsemez du reste de persil plat.