Échine de porc désossée et courge

Arrosez les betteraves et la courge de 1 cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Disposez les betteraves sur une partie de la plaque recouverte de papier sulfurisé et la courge sur l’autre. Enfournez 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, mélangez les choux de Bruxelles au reste de l’huile d’olive, puis salez et poivrez. Disposez-les entre les légumes sur la plaque de cuisson et enfournez-les lors des 15 dernières minutes.

Pendant ce temps, salez et poivrez l’échine de porc. Pressez l’orange. Détachez les feuilles de thym des brins. Coupez l’oignon rouge en demi-rondelles.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et faites cuire l’échine 2 à 4 minutes de chaque côté. Retirez-la de la poêle et enveloppez-la dans de l’aluminium pour qu’elle reste chaude. Ajoutez l’oignon rouge et le thym à la poêle, puis faites-les revenir 4 à 5 minutes. Ajoutez le jus d’orange et laissez-le réduire 3 à 4 minutes à feu doux. Les oignons en absorberont une grande partie.

Pendant ce temps, coupez les mini-tomates Roma en deux. Ciselez les feuilles de basilic en fines lanières. Dans le saladier, mélangez le vinaigre balsamique blanc et l’huile d’olive vierge extra. Ajoutez les betteraves jaunes et rouges, les choux de Bruxelles, les mini-tomates Roma ainsi que les feuilles de basilic ciselées. Salez et poivrez.