Échine de porc désossée et courge
Avec une salade aux betteraves, aux choux de Bruxelles et aux tomates- Lait (contient du lactose)
- Peut contenir des traces d'allergènes
Cette salade d'automne colorée est pleine de légumes de toutes sortes. La saveur terreuse des courges et des betteraves crée une belle harmonie contrebalancée par l'amertume des choux de Bruxelles.
Ingrédients
½ pièce(s)
Betterave jaune
½ pièce(s)
Betterave
⅓ pièce(s)
Courge Hokkaido
100 g
Choux de Bruxelles
1 pièce(s)
Échine de porc désossée
½ pièce(s)
Orange
5 g
Thym et basilic frais
½ pièce(s)
Oignon rouge
60 g
Mini-tomates roma
25 g
Fromage de chèvre frais
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre
½ cs
Huile d'olive vierge extra
1 cs
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200 degrés. Épluchez les betteraves jaunes et rouges et coupez-les en fins quartiers. Coupez la courge en deux, enlevez les pépins à la cuillère et taillez la chair en fins quartiers. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher.
Arrosez les betteraves et la courge de 1 cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Disposez les betteraves sur une partie de la plaque recouverte de papier sulfurisé et la courge sur l’autre. Enfournez 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, mélangez les choux de Bruxelles au reste de l’huile d’olive, puis salez et poivrez. Disposez-les entre les légumes sur la plaque de cuisson et enfournez-les lors des 15 dernières minutes.
Pendant ce temps, salez et poivrez l’échine de porc. Pressez l’orange. Détachez les feuilles de thym des brins. Coupez l’oignon rouge en demi-rondelles.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et faites cuire l’échine 2 à 4 minutes de chaque côté. Retirez-la de la poêle et enveloppez-la dans de l’aluminium pour qu’elle reste chaude. Ajoutez l’oignon rouge et le thym à la poêle, puis faites-les revenir 4 à 5 minutes. Ajoutez le jus d’orange et laissez-le réduire 3 à 4 minutes à feu doux. Les oignons en absorberont une grande partie.
Pendant ce temps, coupez les mini-tomates Roma en deux. Ciselez les feuilles de basilic en fines lanières. Dans le saladier, mélangez le vinaigre balsamique blanc et l’huile d’olive vierge extra. Ajoutez les betteraves jaunes et rouges, les choux de Bruxelles, les mini-tomates Roma ainsi que les feuilles de basilic ciselées. Salez et poivrez.
Présentez les quartiers de courge sur les assiettes en les emboîtant. Servez la salade aux betteraves à côté et émiettez le chèvre frais par-dessus. Coupez l’échine en tranches et disposez-les les unes contre les autres sur l’assiette. Versez la sauce par-dessus.
