Filet d'églefin sauce aux câpres & citron vert

Ajoutez l'huile d'olive dans une sauteuse avec couvercle et faites-y revenir l'oignon, la carotte et le poivron 4-5 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail et 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne, la quantité de concentré de tomate indiquée et continuez la cuisson 2-3 minutes. Salez et poivrez.

Ajoutez le couscous perlé, 1/3 des herbes ciselées et faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez le bouillon. Faites cuire à couvert 13-16 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Vous rajouterez le poisson à mi-cuisson (voir l'étape 5).

Pendant ce temps, coupez le citron vert en quartiers. Dans une casserole, ajoutez la crème, le jus de 1/4 de citron vert par personne ainsi que les câpres et 1/3 des herbes fraîches ciselées. Faites chauffer à couvert 6-8 minutes à feu doux. La crème doit bien réduire et avoir l’aspect d’une sauce nappante. Prolongez la cuisson si vous le souhaitez pour obtenir une sauce plus épaisse.

6 minutes avant la fin de la cuisson du couscous perlé avec la crème, épongez l'églefin avec de l'essuie-tout, puis salez et poivrez généreusement le poisson. Déposez l'églefin sur le couscous perlé dans la sauteuse et terminez la cuisson du couscous perlé à couvert. Le poisson va cuire grâce à la vapeur et à la chaleur du couscous perlé. Faites cuire 5-6 minutes.

Servez le couscous perlé dans les assiettes. Disposez l’églefin par-dessus et nappez-le de sauce. Ajustez l’assaisonnement en sel, poivre et en jus de citron vert. Garnissez avec les herbes fraîches restantes.