Faux-filet de bœuf, sauce forestière

Name: Faux-filet de bœuf, sauce forestière avec des pommes de terre et une purée de carottes
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: British
Ingredients: 2 pièce(s) Faux filet de bœuf; ⅔ sachet(s) Épices italiennes; 600 g Grenailles rouges; 2 pièce(s) Gousse d'ail; 1 brin(s) Romarin; 250 g Champignons de Paris; 200 g Haricots verts; 2 pièce(s) Carotte; 200 g Crème liquide; 50 g Lardons fumés; 4 cs Beurre; 1 cs Vinaigre de vin blanc; ½ pièce(s) Cube de bouillon de bœuf; 2 cc Moutarde; selon le goût Poivre et sel

avec des pommes de terre et une purée de carottes

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Temps total 1 heure

Temps de préparation55 minutes

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

1 pièce(s)

Faux filet de bœuf

⅓ sachet(s)

Épices italiennes

360 g

Grenailles rouges

2 pièce(s)

Gousse d'ail

1 brin(s)

Romarin

125 g

Champignons de Paris

100 g

Haricots verts

1 pièce(s)

Carotte

100 g

Crème liquide

25 g

Lardons fumés

Ingrédients à avoir chez soi

2 cs

Beurre

½ cs

Vinaigre de vin blanc

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de bœuf

1 cc

Moutarde

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)652 kcal

Énergie (kJ)2728 kJ

Matières grasses26.76 g

dont acides gras saturés16.4 g

Glucides82.32 g

dont sucres14.43 g

Protéines13.99 g

Sel1.82 g

Ustensiles

•Casserole avec couvercle

•Essuie-tout

•Plat à four

•Petit bol

•Poêle

•Bol

Instructions

Préchauffez le four à 180°C.
Sortez le beurre et la viande du réfrigérateur. Essuyez-la avec un essuie-tout, puis saupoudrez-la de sel, poivre et herbes italiennes.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée avec couvercle pour les pommes de terre.
Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire 6 à 8 minutes dans la casserole à couvert. Égouttez et réservez sans couvercle. Conservez la casserole pour l'étape 5.

Pressez ou ciselez l'ail.
Effeuillez le romarin puis hachez-le finement.
Dans un petit bol, mélangez 1 cs de beurre par personne, le romarin, 1/3 de l'ail, du poivre et du sel.
Mélangez le beurre aux herbes avec les pommes de terre cuites. Répartissez les pommes de terre dans un plat à four et enfournez-les 20 à 25 minutes.
Coupez les champignons en tranches.
Equeutez et coupez les haricots en deux. Coupez la carotte en dés.

Pendant ce temps, faites chauffer une noix beurre à feu vif dans une poêle. Saisissez-y le faux-filet de bœuf d'un côté 2 minutes, puis 2 minutes de l'autre côté.
Placez la viande dans un plat à four et - selon la taille et l'épaisseur - enfournez 6 à 12 minutes. Conservez la poêle avec de la graisse de cuisson.
Portez deux casseroles d'eau avec couvercle à ébullition.

Faites cuire les haricots dans une casserole 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faites cuire les carottes dans l'autre casserole 10 à 12 minutes. Réservez un peu d'eau de cuisson. Egouttez les deux.
Faites sauter les champignons et le reste d'ail 4 à 6 minutes dans la poêle de la viande. Ajoutez 75 ml de crème et ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne. Emiettez le cube de bouillon par-dessus. Laissez réduire la sauce à feu doux jusqu'au service.

Faites chauffer la casserole des pommes de terre à sec et à feu moyen. Faites-y revenir les lardons 5 à 8 minutes.
Ajoutez ensuite les haricots verts et faites revenir le tout 2 à 3 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, réduisez les carottes en purée à l'aide d'un mixeur plongeant avec le reste de la crème, un peu de l'eau de cuisson réservée et la moutarde jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Salez et poivrez.

Coupez la viande en tranches et servez celles-ci dans les assiettes.
Servez la purée de carottes à côté ainsi que les pommes de terre rôties et les haricots verts.
Présentez la sauce dans un bol afin que chacun puisse se servir à sa guise.