Curry d'épinards & riz au curcuma

• Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et faites-y revenir l’oignon 2 min. Ajoutez le curcuma et poursuivez la cuisson 1 min.
• Ajoutez le riz et le bouillon, puis faites cuire 12-15 min à couvert. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si le riz s'assèche trop vite. Réservez sans couvercle.

• Pendant ce temps, faites chauffer un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif et faites-y dorer les noix de cajou à sec 2 min. Ajoutez la noix de coco râpée après 1 min.
• Réservez les deux hors du wok.

• Laissez refroidir le wok 2 min (pour éviter que l’huile ne brûle directement), puis faites-y chauffer l’huile de tournesol.
• Faites-y revenir l’ail, le piment rouge et, par personne : 1½ cc de curry et 1 cc de cumin à feu moyen.
• Ajoutez la tomate et cuisez-la 4 min en remuant régulièrement.
• Ajoutez le lait de coco (voir CONSEIL), salez et poivrez, puis portez le curry à ébullition.

CONSEIL: Secouez bien la brique de lait de coco avant de l'utiliser afin de dissoudre les grumeaux.

• Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire un œuf au plat par personne.
• Déchirez les épinards au-dessus du wok, laissez réduire en remuant, puis faites mijoter 1-2 min.
• Effeuillez la coriandre.