Le Cantalou : burger cantal AOP & bœuf

• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les potatoes avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. 
• Enfournez 20-30 min, ou jusqu'à ce que les potatoes soient bien dorées. Remuez à mi-cuisson.
• Pendant ce temps, coupez l’oignon en fines demi-lunes et le cantal en fines tranches de 5 mm environ.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon 3-5 min.
• Déglacez avec ½ cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne. Couvrez et laissez confire 3-5 min à feu doux en remuant souvent. Réservez hors de la poêle et gardez celle-ci pour l'étape 5.
• Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec 1 cc de moutarde par personne. Salez, poivrez et mélangez.

• Coupez les pains burger en deux. Étalez un peu de beurre sur chaque face. Enfournez-les 4-6 min, côté beurré vers le bas à côté des potatoes (ou sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé).
• Dans un saladier, mélangez un filet d'huile d'olive et de vinaigre. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez la salade (conservez quelques feuilles pour garnir le burger) et mélangez.

• Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, du sel et du poivre. 
• Avec vos mains, façonnez la viande en 1 steak haché par personne de 1,5-2 cm d'épaisseur.
• Faites-les dorer avec un filet d'huile d'olive 2-3 min d'un côté dans la poêle des oignons, à feu moyen-vif.
• Retournez-les et placez du cantal sur chaque steak. Poursuivez la cuisson 2-3 min, ou jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur. Ajoutez 1 cs d’eau à côté et couvrez aussitôt. Coupez le feu et attendez que le fromage ait fondu.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajustez le temps de cuisson des steaks selon votre goût.