Couscous perlé fondant et filet de merlu
Avec des endives et du poireau
Aujourd’hui, vous allez préparer un couscous perlé délicieusement fondant, associé à la douceur du poireau, à la légère amertume de l'endive à l’onctuosité du fromage frais aux fines herbes. Le tout est accompagné d’un filet de merlu à la poêle : aussi appelé colin ou bardot, il ressemble au cabillaud mais a un goût plus subtile.
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2 unité(s)
Gousse d'ail
1 unité(s)
Poireau
2 unité(s)
Endive
170 g
Couscous perlé
(ContientCéréales contenant du gluten)50 g
Fromage frais aux herbes
(ContientLait (dont lactose)Peut contenirMoutarde, Sulfites)2 unité(s)
Filet de merlu avec peau
(ContientPoissons)2 cc
Curry en poudre
(ContientCéleri, Moutarde)Ingrédients à avoir chez soi
350 ml
Cube de bouillon de légumes
1.5 cs
Huile d'olive
1 ml
Beurre
(ContientLait (dont lactose))selon le goût
Poivre et sel
Préparez le bouillon dans la casserole. Émincez ou écrasez l’ail. Taillez le poireau en fines demi-rondelles. Coupez l'endive en deux, retirez le cœur dur, puis taillez en lanières de 1 cm.
Ajoutez le couscous perlé au bouillon. Faites cuire à couvert pendant 12 à 14 minutes, jusqu’à absorption totale. Ensuite, égrainez et réservez sans couvercle.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans le wok ou la sauteuse et faites-y revenir le poireau et l’ail 5 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez l'endive et mélangez 2 minutes. Salez et poivrez.
Ajoutez 25 ml d’eau par personne au wok ou à la sauteuse et faites cuire les légumes 8 minutes à couvert. Ajoutez le fromage frais aux fines herbes lors de la dernière minute. Incorporez le couscous perlé aux légumes, puis faites chauffer 1 minute de plus à feu doux.
Pendant ce temps, tamponnez bien le filet de merlu avec de l’essuie-tout pour le sécher, puis assaisonnez de curry. Salez et poivrez. Faites chauffer le beurre dans la poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire le filet de merlu 1 à 3 minutes côté peau. À l’aide d’une spatule, pressez le merlu fermement contre le fond de la poêle de temps à autre. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de l’autre côté.
Servez le plat sur les assiettes et disposez le filet de merlu par-dessus, côté peau vers le haut.