Cabillaud en croûte de lard
avec une purée au thym & des carottes glacées
-
Allergènes:
Poisson
•Lait (contient du lactose)
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Temps total 50 minutes
Temps de préparation40 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Carotte
250 g
Pommes de terre
⅓ sachet(s)
Thym séché
½ paquet(s)
Tranches de poitrine fumée
1 pièce(s)
Filet de cabillaud sans peau
(Contient: Poisson)
¼ pièce(s)
Citron
½ pièce(s)
Échalote
½ pot(s)
Crème épaisse
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Beurre
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Sucre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Éplucheur
•Presse-purée
•Casserole avec couvercle
•Plat à four
•Poêle
•Râpe
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante).
- Épluchez et coupez les carottes en 4 longs bâtonnets.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de 1,5-2 cm.
2
- Placez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d'eau à hauteur et salez. Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
- Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les. Écrasez-les avec un presse-purée.
- Salez, poivrez et ajoutez une généreuse noix de beurre et un peu d'eau de cuisson ou un filet de lait pour l’onctuosité. Ajoutez, par personne, 1/3 de sachet de thym séché (selon votre goût).
Mélangez bien et réservez à couvert.
3
- Remettez la sauteuse à feu moyen-doux. Ajoutez-y les carottes et, par personne : 1 cs de beurre et ½ cs de sucre. Versez de l’eau à hauteur.
- Couvrez et faites cuire 18-20 min à feu moyen-doux, puis salez et poivrez.
- Ajoutez un filet d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Remuez de temps à autre.
L'ASTUCE DU CHEF : S’il vous reste du liquide à la fin des 20 min, prolongez un peu la cuisson sans couvercle.
4
- Placez quelques tranches de poitrine à plat sur une assiette en les faisant se chevaucher.
- Posez un filet de cabillaud au centre et enveloppez-le de poitrine. Répétez l'opération avec chaque filet.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et placez-y le poisson côté « soudure » vers le bas. Faites-le cuire 5-6 min en le retournant régulièrement, ou jusqu'à ce que la poitrine soit dorée. Le poisson ne doit pas être totalement cuit à ce stade.
- Placez-le ensuite dans un plat à four et enfournez-le 4-6 min.
5
- Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
- Ciselez l'échalote.
- Remettez la poêle à feu moyen et faites-y revenir une noix de beurre et l’échalote 1-2 min.
6
- Ajoutez une partie des zestes et quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût) à la poêle en remuant 1 min.
- Versez la crème et mélangez bien. Laissez la sauce cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe. Salez et poivrez.
- Disposez le poisson dans les assiettes et versez la sauce par-dessus.
- Ajoutez la purée et les carottes à côté.
