Cabillaud au beurre blanc
avec du riz pilaf & du brocoli
Ce qui fait la force du cabillaud, c’est sa capacité à être cuisiné de mille façons : cuit en papillote, à la poêle, en poisson pané, grillé au four ou au barbecue, il s’associe parfaitement avec divers accompagnements et sa chair tendre est appréciée par petits et grands. Marié avec des ingrédients frais, comme le citron, c’est un vrai régal pour toute la famille !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Carotte
100 g
Brocoli
70 g
Riz
¼ sachet(s)
Herbes de Provence
40 ml
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
¼ pièce(s)
Citron
1 pièce(s)
Filet de cabillaud sans peau
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
175 ml
Bouillon de légumes
½ cc
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre de vin blanc
½ cs
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. Ciselez l'échalote et l'ail.
- Épluchez et coupez la carotte en demi-lunes de 5 mm : plus elles sont fines, plus elles cuiront vite.
- Coupez les bouquets de brocoli en fleurettes et les tiges en morceaux.
- Portez une casserole d’eau à ébullition. Faites-y cuire le brocoli 3-5 min. Égouttez-le et réservez-le. Rincez et gardez la casserole pour l’étape 5.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir la moitié de l'échalote et la carotte 3-5 min. Salez et poivrez.
- Ajoutez le riz et faites revenir 2-4 min de plus.
- Versez enfin le bouillon et 1/2 cc d'herbes de Provence et laissez cuire à couvert 15-17 min (voir CONSEIL). Vous finirez la cuisson du riz à l'étape 4.
CONSEIL : Ajoutez un peu d'eau chaude si le riz n'est pas assez cuit et que le bouillon a été entièrement absorbé.
- Dans une petite casserole, ajoutez à froid le reste de l'échalote ainsi que 1 cc de vinaigre de vin rouge ou de cidre par personne.
- Faites chauffer à feu moyen-doux et faites cuire doucement 2-3 min pour que le vinaigre réduise et que l'échalote devienne translucide.
- Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne (soyez généreux !) et mélangez bien.
- Coupez le feu et réservez cette préparation dans la casserole jusqu'au service.
- Lorsqu'il reste 5-6 min de cuisson au riz, salez et poivrez le cabillaud, puis ajoutez-le à la sauteuse en le posant délicatement sur le riz.
- Faites-le cuire à couvert et à feu moyen : il cuira grâce à la chaleur du riz et à la vapeur.
CONSEIL : Ne remuez pas les légumes ni le riz pendant que le poisson cuit et utilisez une spatule pour le manipuler après cuisson car sa chair sera moins ferme.
- Faites fondre le beurre dans la casserole du brocoli et faites-y revenir l'ail 1-2 min à feu moyen.
- Ajoutez le brocoli et faites cuire 2-3 min. Salez et poivrez.
- Pendant que le poisson termine de cuire, remettez la casserole du beurre blanc à feu moyen-vif.
- Ajoutez-y la crème fraîche et remuez bien 2-4 min ou jusqu'à ce que la sauce soit bien liée et épaississe un petit peu.
- Servez le cabillaud avec le riz dans les assiettes. Disposez le brocoli à côté.
- Ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans le beurre blanc (selon votre goût) et mélangez.
- Nappez le poisson de sauce.
