Cabillaud au beurre blanc

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir la moitié de l'échalote et la carotte 3-5 min. Salez et poivrez.
• Ajoutez le riz et faites revenir 2-4 min de plus.
• Versez enfin le bouillon et 1/2 cc d'herbes de Provence et laissez cuire à couvert 15-17 min (voir CONSEIL). Vous finirez la cuisson du riz à l'étape 4.

CONSEIL : Ajoutez un peu d'eau chaude si le riz n'est pas assez cuit et que le bouillon a été entièrement absorbé.

• Dans une petite casserole, ajoutez à froid le reste de l'échalote ainsi que 1 cc de vinaigre de vin rouge ou de cidre par personne.
• Faites chauffer à feu moyen-doux et faites cuire doucement 2-3 min pour que le vinaigre réduise et que l'échalote devienne translucide. 
• Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne (soyez généreux !) et mélangez bien. 
• Coupez le feu et réservez cette préparation dans la casserole jusqu'au service.

• Lorsqu'il reste 5-6 min de cuisson au riz, salez et poivrez le cabillaud, puis ajoutez-le à la sauteuse en le posant délicatement sur le riz.
• Faites-le cuire à couvert et à feu moyen : il cuira grâce à la chaleur du riz et à la vapeur.

CONSEIL : Ne remuez pas les légumes ni le riz pendant que le poisson cuit et utilisez une spatule pour le manipuler après cuisson car sa chair sera moins ferme.

• Faites fondre le beurre dans la casserole du brocoli et faites-y revenir l'ail 1-2 min à feu moyen. 
• Ajoutez le brocoli et faites cuire 2-3 min. Salez et poivrez. 
• Pendant que le poisson termine de cuire, remettez la casserole du beurre blanc à feu moyen-vif. 
• Ajoutez-y la crème fraîche et remuez bien 2-4 min ou jusqu'à ce que la sauce soit bien liée et épaississe un petit peu.