Bœuf chimichurri & tombée d'épinards

• Épépinez le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Ciselez-le très finement ainsi que les herbes.
• Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile d'olive avec l'ail à feu moyen-vif.
• Faites-le revenir 3-5 min, ou jusqu'à ce que l'huile fasse des bulles sur les bords et que l'ail soit coloré.
• Retirez l'ail de la casserole avec une cuillère (vous n'en aurez plus besoin) et réservez l'huile.

• Tamponnez le pavé de bœuf avec de l'essuie-tout.
• Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire la viande 2-4 min de chaque côté (voir CONSEIL). Salez et poivrez.
• Réservez hors de la poêle dans une assiette recouverte d'aluminium.

CONSEIL: Adaptez la cuisson de la viande selon votre goût.

• Faites à nouveau chauffer la poêle de la viande avec ½ cs d'huile à l'ail par personne à feu moyen-vif.
• Faites-y tomber les épinards 2-3 min avec le paprika fumé et l'échalote ciselée grossièrement, puis déglacez avec un filet d'eau.
• Grattez bien la poêle avec une spatule pour décoller les sucs. Salez et poivrez.

• Une fois la patate douce cuite, égouttez-la. Ajoutez une noix de beurre par personne, salez, poivrez puis écrasez-la avec un presse-purée.
• Dans un bol, mélangez l’échalote finement ciselée, les herbes et le piment.
• Ajoutez le reste de l'huile parfumée à l'ail et ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne. Salez, poivrez et mélangez.