Bavette & sauce au comté AOP

• Faites cuire le brocoli 5 à 7 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez.
• Répartissez le brocoli sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. A côté, ajoutez le panais et la carotte ainsi que l'échalote.
• Ajoutez 1 cc d'origan séché par personne, arrosez d'un filet d'huile d'olive vierge extra, râpez un peu de noix de muscade, salez et poivrez.

• Enfournez 17 à 20 minutes. Retournez à mi-cuisson.
• Les fleurettes peuvent brunir un peu : cela donnera au brocoli un petit goût de noisette. Veillez néanmoins à ce qu'il ne brûle pas.

• Coupez le comté en petits dés.
• Epluchez l'ail. Frottez l'intérieur d'une casserole avec l'ail.
• Ajoutez la crème liquide dans la casserole et faites chauffer à feu moyen-doux.
• Ajoutez le comté ainsi que l'ail et laissez réduire 7 à 10 minutes en remuant régulièrement.
• La sauce doit devenir nappante. Juste avant de servir, retirez l'ail et réchauffez la sauce si besoin.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive vierge extra dans une poêle à feu moyen-vif. Essuyez le rumsteak avec de l'essuie-tout. Salez et poivrez.
• Lorsque l'huile est chaude, déposez le rumsteak délicatement dans la poêle et faites-le dorer 3 à 4 minutes de chaque côté.
• Poivrez et enveloppez la viande dans du papier d’aluminium. Laissez reposer jusqu’au service.

CONSEIL: Ajustez le temps de cuisson de la viande selon votre goût : prolongez-le pour une viande bien cuite ou diminuez-le pour une viande saignante.