Salade au poulet & parmesan
avec des croûtons à l'ail & une sauce au yaourt
Saviez-vous que la salade César n’est pas née à Rome mais au Mexique en 1924, chez l’italien Cesare Cardini ? Dans son restaurant à Tijuana, il a composé, pour des convives venus un peu tardivement, une salade avec ce qui lui tombait sous la main : des morceaux de poulet, du parmesan, des croûtons... Aujourd’hui nous vous en proposons une version express, sans anchois !
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Moins de CO2
•Œufs non inclus
•Rapide
Allergènes :
Gluten
•Blé
•Lait (contient du lactose)
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Temps total 25 minutes
Temps de préparation20 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Petit pain
(Contient: Gluten, Blé Peut contenir: Œuf, Fruits à coque, Graines de sésame, Lait (contient du lactose))
100 g
Blanc de poulet
(Peut contenir: Lait (contient du lactose), Gluten)
¼ pièce(s)
Citron
½ pièce(s)
Concombre
25 g
Yaourt à la grecque
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ sachet(s)
Salade
10 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
3 cs
Huile d'olive
½ cc
Moutarde
1 pièce(s)
Œuf
1 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Poêle
•Éplucheur
•Râpe
•Fouet
•Saladier
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Coupez l’ail en deux sans l’éplucher et frottez la gousse (côté coupé) sur le pain. Coupez ce dernier en croûtons et écrasez le reste d’ail avec la lame de votre couteau.
- Recoupez le poulet en plus petits dés de taille égale.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites-y dorer le poulet 5-6 min sur tous les côtés, ou jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé à cœur. Salez et poivrez.
- Réservez-le hors de la poêle.
2
- Remettez la poêle à feu moyen et ajoutez-y les morceaux de pain avec l’ail écrasé et un généreux filet d’huile d’olive.
- Laissez-les cuire 7-8 min en remuant régulièrement, ou jusqu’à ce que les croûtons soient dorés et croustillants. Ajoutez un trait d’huile d’olive si besoin.
- Retirez l’ail en fin de cuisson. Salez et poivrez, puis réservez-les hors de la poêle.
- Pendant ce temps, coupez le citron en quartiers. Lavez le concombre, coupez-le en deux dans l’épaisseur, évidez-le et coupez-le en fines demi-rondelles.
3
- Dans un saladier, mélangez au fouet la moutarde avec le jaune d’œuf (vous n’utiliserez pas le blanc) et 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne. Salez et poivrez, puis ajoutez progressivement 2 cs d’huile d’olive par personne sans cesser de battre.
- Une fois que vous avez un mélange homogène, ajoutez la quantité indiquée de yaourt et battez jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
- Par-dessus, râpez la moitié du parmesan (gardez le reste pour l’étape 4) et pressez le jus de ¼ de citron par personne.
4
- Ajoutez la salade au saladier et mélangez bien pour qu’elle s’imbibe de sauce. Servez-la dans des assiettes creuses.
- Ajoutez ensuite le poulet, le concombre et les croûtons à l’ail.
- Avec un éplucheur, faites des copeaux avec le reste de parmesan par-dessus ou coupez-le en très fines tranches.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et jus de citron si besoin.
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