Purée de topinambours, cuisse de canard et sauce à l'orange

Name: Purée de topinambours, cuisse de canard et sauce à l'orange Avec des champignons blonds et des amandes
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 500 g Topinambour; 2 g Confit de canard; 20 g Amandes effilées; 1 pièce(s) Oignon jaune; ½ pièce(s) Pain d'épices BIO; 250 g Champignons blonds; 1 botte(s) Romarin; 1 pièce(s) Orange; 1 pièce(s) Orange sanguine; 1 pièce(s) Anis étoilé; 50 g Mascarpone; ⅔ tube(s) Cresson de roquette; 60 ml Bouillon de bœuf; 2 cs Beurre; 1 cs Vinaigre de vin rouge ou de cidre; 2 cc Sucre; selon le goût Poivre et sel

Avec des champignons blonds et des amandes

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Le topinambour est un légume oublié délicieux dans une soupe ou une purée. Il appartient à la même famille que la pomme de terre, mais est beaucoup plus petit, c’est pourquoi on l’oublie souvent. Mais heureusement, pas aujourd’hui ! Vous allez réduire les topinambours en purée pour créer la base du plat. Faites-nous savoir si la recette vous a plu ! Pour d’autres préparations à base de topinambours, rendez-vous sur notre blog.

Allergènes :

Tree nuts

•Amandelnoten

•Milk

•Senf

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 35 minutes

Temps de préparation

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

250 g

Topinambour

1 g

Confit de canard

10 g

Amandes effilées

½ pièce(s)

Oignon jaune

¼ pièce(s)

Pain d'épices BIO

125 g

Champignons blonds

1 botte(s)

Romarin

½ pièce(s)

Orange

½ pièce(s)

Orange sanguine

½ pièce(s)

Anis étoilé

25 g

Mascarpone

⅓ tube(s)

Cresson de roquette

Ingrédients à avoir chez soi

30 ml

Bouillon de bœuf

1 cs

Beurre

½ cs

Vinaigre de vin rouge ou de cidre

1 cc

Sucre

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)4272 kJ

Énergie (kcal)1021 kcal

Matières grasses64 g

dont acides gras saturés32.5 g

Glucides65 g

dont sucres15.7 g

Fibres alimentaires9 g

Protéines41 g

Sel1.1 g

Ustensiles

•Casserole avec couvercle

•Mixeur plongeant

•Poêle

•Plaque de cuisson

•Papier sulfurisé

•Casserole en inox

Instructions

Préchauffez le four à 200 degrés. Dans la casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition pour les topinambours. Préparez le bouillon. Épluchez les topinambours et coupez-les en petits morceaux. Faites-les cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Moulinez-les à l’aide du mixeur plongeur jusqu’à obtenir une texture homogène, puis salez et poivrez t. Maintenez ensuite au chaud à feu doux jusqu’au service. Remuez de temps en temps.

Disposez la cuisse de canard confite sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-la 20 à 22 minutes. Faites chauffer la poêle à feu vif et faites dorer les amandes effilées à sec. Réservez-les hors de la poêle.

Émincez l’oignon et émiettez le pain d’épices. Coupez les champignons en quartiers. Détachez les feuilles de romarin des brins et ciselez-les. Pressez l’orange à jus. Épluchez l’orange, puis découpez la chair en morceaux.

Dans la petite casserole, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu doux et faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes. Arrosez avec 1/2 cs de vinaigre de vin rouge par personne, le bouillon et le jus d’orange. Ajoutez l’anis étoilé, le pain d’épices et 1 cc de sucre par personne. Augmentez le feu et laissez le tout réduire 6 à 8 minutes. Ajoutez les morceaux d’orange à la sauce juste avant de servir.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre à feu moyen-vif dans la poêle utilisée pour les amandes. Faites cuire les champignons et le romarin 6 à 8 minutes. Salez et poivrez. Pendant ce temps, incorporez le mascarpone à la purée de topinambours.

Servez la purée et disposez la cuisse de canard confite par-dessus. Mettez les champignons par-dessus, puis garnissez avec les amandes effilées et le cresson roquette. Présentez la sauce à l’orange en accompagnement.