Poulet & légumes façon caponata sicilienne

• Pendant ce temps, salez et poivrez le poulet.
• Faites chauffer une sauteuse à sec à feu moyen-vif.
• Faites-y dorer les cuisses, côté peau vers le bas 4-5 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Coupez-le feu et réservez la sauteuse pour l'étape 5.

• Au bout de 5-10 min de cuisson de l’aubergine, disposez le poulet, côté peau vers le bas, à côté sur la plaque ou dans un plat à four (voir CONSEIL).
• Enfournez à nouveau le tout dans la partie haute du four et prolongez la cuisson de 20-30 min, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et l’aubergine fondante et dorée. 

CONSEIL : Utilisez plusieurs plaques si vous êtes plus de 2 à table.

• Pendant ce temps, coupez l’oignon en fines demi-lunes et 30-35 g de céleri par personne (selon votre goût) en fines lamelles.
• Ciselez la moitié de l’ail et écrasez le reste avec le plat d’un couteau.
• Coupez la quantité indiquée d’olives en rondelles, puis les tomates en dés de taille égale.
• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la sauteuse du poulet à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon et le céleri 3-5 min, ou jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
• Ajoutez l’ail et 1 cc d’épices italiennes par personne. Poursuivez la cuisson 1-2 min.
• Ajoutez ensuite les tomates, la moitié des olives, la chair de tomates, le bouillon et ½ cc de sucre par personne. Poivrez, couvrez et laissez mijoter 15-20 min à feu moyen-doux, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu. 

CONSEIL : Ajoutez un peu d'eau si la sauce réduit trop.