Curry de courgettes & coco à l'indienne

Name: Curry de courgettes & coco à l'indienne avec de la coriandre & des noix de cajou
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Indienne
Ingredients: 1 pièce(s) Oignon; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 1 cm Gingembre frais; 2 pièce(s) Courgette; ½ pièce(s) Citron vert; 120 g Riz; 1.33 sachet(s) Curry en poudre; 1 Concentré de tomates; 225 ml Lait de coco; 3 g Coriandre; 10 g Noix de cajou concassées; ½ cs Huile d'olive; selon le goût Poivre et sel

avec de la coriandre & des noix de cajou

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Un curry végétarien, léger et gourmand à la fois, ça existe ? La réponse est évidemment oui, et ce curry de courgette au lait de coco en est le parfait exemple ! Il est servi avec de la coriandre et des noix de cajou pour y ajouter une touche de fraîcheur et de croquant.

Tags:

Végétarien

•Épicé

Allergènes :

Moutarde

•Céleri

•Noix de cajou

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 35 minutes

Temps de préparation15 minutes

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Oignon

½ pièce(s)

Gousse d'ail

1 cm

Gingembre frais

1 pièce(s)

Courgette

¼ pièce(s)

Citron vert

60 g

Riz

⅔ sachet(s)

Curry en poudre

(Contient: Moutarde, Céleri)

Concentré de tomates

110 ml

Lait de coco

2 g

Coriandre

5 g

Noix de cajou concassées

(Contient: Noix de cajou Peut contenir: Fruits à coque, Arachides, Graines de sésame)

Ingrédients à avoir chez soi

¼ cs

Huile d'olive

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)641 kcal

Énergie (kJ)2680 kJ

Matières grasses28.1 g

dont acides gras saturés19.3 g

Glucides80.7 g

dont sucres27.7 g

Protéines16.9 g

Sel0.45 g

Ustensiles

•Râpe

•Casserole avec couvercle

•Sauteuse avec couvercle

Instructions

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
Ciselez l'ail et l'oignon.
Râpez finement le gingembre (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
Coupez les courgettes en demi-lunes de 5 mm.
Lavez bien le citron vert, prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.

Pesez la bonne quantité de riz. Faites-le cuire 12-14 min dans la casserole.
Égouttez-le, ajoutez un trait d'huile d'olive pour éviter qu'il ne colle, puis réservez-le à couvert.

CONSEIL: Si vous faites attention à votre consommation de calories, conservez une partie du riz cuit et réutilisez-le le lendemain en salade ou en accompagnement d'un autre plat.

Faites chauffer un mince filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon et les courgettes 2-3 min.
Ajoutez l'ail, le gingembre et la quantité indiquée de curry (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Laissez cuire 1-2 min supplémentaires, ou jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes.

Ajoutez le concentré de tomates à la sauteuse et remuez.
À feu moyen-doux, ajoutez le lait de coco et laissez mijoter 10-12 min à couvert.
Remuez de temps à autre.

Pendant ce temps, effeuillez et ciselez la coriandre.
Quand les légumes sont cuits, ajoutez ½ cc de zestes de citron vert par personne à la sauteuse, salez et poivrez.

Servez le riz dans des assiettes creuses ou des bols. Versez le curry de courgettes par-dessus.
Saupoudrez de noix de cajou et de coriandre.
Disposez les quartiers de citron vert restants à côté et pressez-en quelques gouttes sur l'ensemble.