Échine de porc & champignons à la crème
avec des grenailles rôties & des crudités
- Lait (contient du lactose)
Dans cette recette, vous viendrez « nourrir la viande au beurre », c'est-à-dire l'arroser en cours de cuisson avec le beurre et le jus de viande pour éviter son dessèchement, mais également pour créer de nouveaux sucs et une concentration de saveurs délicieuses ! Cette méthode peut ensuite être reproduite avec la pièce de viande de votre choix !
Ingrédients
250 g
Grenailles
½ pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Tête d'ail
65 g
Champignons de Paris
1 pièce(s)
Échine de porc désossée
½ pot(s)
Crème épaisse
(Contient : Lait (contient du lactose))
½ pièce(s)
Carotte
20 g
Salade
Non inclus dans la livraison
60 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
1 cs
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Lavez et coupez les grenailles en 4 voire en 6 pour les plus grosses. Mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Remuez à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, ciselez l'échalote et l'ail.
- Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en tranches.
CONSEIL: Vous n'aimez pas le gras de l'échine ? Vous pouvez le retirer à cette étape, avant la cuisson de la viande.
- Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le porc 2 min de chaque côté en l'arrosant régulièrement de beurre. Salez et poivrez, puis réservez-le hors de la poêle.
- Remettez la poêle sur le feu avec une noix de beurre. Faites-y revenir l'ail et l'échalote 1-2 min à feu moyen-vif.
- Ajoutez les champignons et faites revenir le tout 4-6 min.
- Déglacez le contenu de la poêle avec le bouillon et ½ cs de vinaigre de vin rouge par personne.
- Ajoutez la crème, du sel et du poivre. Faites réduire la sauce 1-3 min à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Remettez le porc dans la poêle et couvrez. Faites mijoter 4-5 min de plus.
- Pendant ce temps, épluchez et râpez la carotte avec une râpe à gros grains.
- Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet de vinaigre de vin et d'huile d'olive. Salez et poivrez.
- Juste avant de servir, ajoutez la salade et la carotte râpée. Mélangez.
- Servez les grenailles rôties et la salade dans les assiettes.
- Placez l'échine de porc à côté et nappez-la de sauce.
