Couscous poulet, boulettes & merguez de bœuf

• Dans une grande marmite ou casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites-y dorer les cuisses de poulet et les boulettes 2-3 min de chaque côté. Réservez les boulettes hors de la marmite, mais laissez le poulet.
• Ajoutez l’oignon, ainsi que la quantité indiquée de concentré de tomates et de ras el-hanout. Salez et poivrez. Faites revenir quelques secondes en remuant.

• Ajoutez la carotte et les navets à la marmite.
• Couvrez d’eau à hauteur et ajoutez ¼ de cube de bouillon par personne. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen 30-35 min à couvert. La sauce doit légèrement épaissir et devenir un peu sirupeuse. Remuez de temps à autre.

CONSEIL: Si la sauce est encore liquide en fin de cuisson, ôtez le couvercle et laissez réduire 3-5 min à feu moyen-vif.

• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude dans une casserole. Versez-y la semoule et laissez reposer 10 min à couvert. Puis, égrenez avec une fourchette.
• Faites cuire les merguez 8-10 min de tous les côtés dans une poêle à sec et à feu moyen-vif. 
• Effeuillez et ciselez le persil plat.

CONSEIL: Le couscous est un plat typique de la cuisine du Maghreb. Mais saviez-vous que le couscous Royal est « français » ? En effet, on y a ajouté des merguez et des boulettes, à l'inverse du couscous traditionnel, dans lequel on ne mélange pas les viandes.

• Égouttez les pois chiches.
• Lorsqu'il reste 5-8 min de cuisson, ajoutez les boulettes, les pois chiches et les raisins à la marmite. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, prélevez un peu de sauce dans la marmite et mélangez-la avec la harissa dans un petit bol (ça pique ! Dosez-la selon votre goût).