Couscous poulet, boulettes & merguez de bœuf
avec de la carotte, du navet & des pois-chiches
Ce soir, c'est couscous poulet, merguez & boulettes de bœuf ! Le tout mijote dans une sauce au ras el-hanout et aux petits légumes (oignon, carotte, navet). Plat typique de la cuisine d'Afrique du Nord, saviez-vous pour autant que le couscous Royal a été "inventé" en France ? En effet, on y a alors ajouté des merguez et parfois des boulettes, à l'inverse du couscous traditionnel, dans lequel on ne mélange pas les viandes.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Tête d'ail
100 g
Navet
1 pièce(s)
Carotte
100 g
Viande hachée au bœuf
1 pièce(s)
Cuisse de poulet
¼ pot(s)
Concentré de tomates
¼ sachet(s)
Ras el-hanout
70 g
Semoule complète
1 pièce(s)
Merguez
1.25 g
Persil
0.19 paquet(s)
Pois chiches
15 g
Raisins secs Sultanines
7.5 g
Harissa
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
150 ml
Bouillon de légumes
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Ciselez l'oignon et l’ail.
- Épluchez et coupez les navets en morceaux.
- Épluchez et coupez la carotte en tronçons légèrement biseautés de 1 cm.
- Dans un bol, mélangez le bœuf haché avec un filet d'huile d'olive, une pincée d’ail et d’oignon, du sel et du poivre. Façonnez la viande en boulettes (3-5 par personne) avec vos mains.
- Dans une grande marmite ou casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites-y dorer les cuisses de poulet et les boulettes 2-3 min de chaque côté. Réservez les boulettes hors de la marmite, mais laissez le poulet.
- Ajoutez l’oignon, ainsi que la quantité indiquée de concentré de tomates et de ras el-hanout. Salez et poivrez. Faites revenir quelques secondes en remuant.
- Ajoutez la carotte et les navets à la marmite.
- Couvrez d’eau à hauteur et ajoutez ¼ de cube de bouillon par personne. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen 30-35 min à couvert. La sauce doit légèrement épaissir et devenir un peu sirupeuse. Remuez de temps à autre.
CONSEIL: Si la sauce est encore liquide en fin de cuisson, ôtez le couvercle et laissez réduire 3-5 min à feu moyen-vif.
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude dans une casserole. Versez-y la semoule et laissez reposer 10 min à couvert. Puis, égrenez avec une fourchette.
- Faites cuire les merguez 8-10 min de tous les côtés dans une poêle à sec et à feu moyen-vif.
- Effeuillez et ciselez le persil plat.
CONSEIL: Le couscous est un plat typique de la cuisine du Maghreb. Mais saviez-vous que le couscous Royal est « français » ? En effet, on y a ajouté des merguez et des boulettes, à l'inverse du couscous traditionnel, dans lequel on ne mélange pas les viandes.
- Égouttez les pois chiches.
- Lorsqu'il reste 5-8 min de cuisson, ajoutez les boulettes, les pois chiches et les raisins à la marmite. Salez et poivrez.
- Juste avant de servir, prélevez un peu de sauce dans la marmite et mélangez-la avec la harissa dans un petit bol (ça pique ! Dosez-la selon votre goût).
- Servez la semoule dans des assiettes creuses. Arrosez de sauce et placez les légumes et la viande par-dessus.
- Saupoudrez de persil et arrosez de sauce à la harissa si vous le souhaitez ou d'un filet d'huile d'olive.
