Penne à la crème de tomates séchées & pecorino
avec des aubergines poêlées et du basilic
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1 pièce
Aubergine
1 pièce
Oignon jaune
1 pièce
Gousse d'ail
60 g
Tomates rouges et jaunes séchées
180 g
Penne
(ContientCéréales contenant du gluten, BléPeut contenirSoja, Œuf, Moutarde, Lupin)2 cc
Paprika en poudre
100 ml
Crème liquide
(ContientLait (dont lactose))10 g
Basilic
50 g
Pecorino râpé
(ContientLait (dont lactose))60 g
Roquette
Ingrédients à avoir chez soi
3 cs
Huile d'olive
120 ml
Bouillon de volaille ou de légumes
1 cs
Vinaigre balsamique noir
1 cs
Farine
selon le goût
Poivre et sel
Dans une casserole, portez une grande quantité d’eau salée à ébullition pour les penne. Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Coupez l’aubergine en morceaux de 1 à 2cm. Émincez l’oignon. Pressez ou émincez l’ail. Hachez grossièrement les tomates séchées.
Faites cuire les penne 10 à 12 minutes, égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Mélangez les morceaux d’aubergine et 1/2cs de farine par personne dans un bol. Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans une poêle. Faites dorer l’aubergine sur tous les côtés 8 à 10 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer 1/2cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans une sauteuse. Faites revenir l’oignon, l’ail et les tomates séchées 3 à 4 minutes. Ajoutez le paprika et poursuivez la cuisson 1 minute. Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne et de bouillon de légumes, ajoutez la crème et laissez mijoter 4 à 5 minutes de plus.
Ciselez le basilic. Disposez la roquette dans les assiettes creuses. Incorporez les penne et l’aubergine ainsi que la moitié du pecorino et du basilic à la sauce dans la sauteuse. Salez et poivrez, puis servez les penne dans les assiettes creuses. Garnissez l'ensemble avec le reste du pecorino et du basilic.