Bœuf doré & sauce secrète comme au Béarn

Name: Bœuf doré & sauce secrète comme au Béarn avec des grenailles au four & une salade
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g Grenailles; 1 pièce(s) Échalote; 1 sachet(s) Persil; ½ sachet(s) Estragon; 2 pièce(s) Pavé de bœuf mariné; 1 sachet(s) Salade; 3 cs Huile d'olive; 1 pièce(s) Œuf; 40 g Beurre; 2 cc Vinaigre de vin rouge ou de cidre; 1 cc Moutarde; selon le goût Poivre et sel

avec des grenailles au four & une salade

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Notre pavé de boeuf mariné est 100% origine France* *En cas de problème d'approvisionnement nous favorisons des fournisseurs européens de qualité équivalente.

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Œufs non inclus

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Temps total 45 minutes

Temps de préparation35 minutes

Difficulté Facile

Ingrédients

quantité

250 g

Grenailles

½ pièce(s)

Échalote

½ sachet(s)

Persil

½ sachet(s)

Estragon

1 pièce(s)

Pavé de bœuf mariné

½ sachet(s)

Salade

Ingrédients à avoir chez soi

2 cs

Huile d'olive

1 pièce(s)

Œuf

20 g

Beurre

1 cc

Vinaigre de vin rouge ou de cidre

½ cc

Moutarde

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3020 kJ

Énergie (kcal)722 kcal

Matières grasses44 g

dont acides gras saturés15.9 g

Glucides51.5 g

dont sucres4.3 g

Fibres alimentaires5.8 g

Protéines30.7 g

Sel1.2 g

Potassium15 mg

Calcium5.5 mg

Ustensiles

•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

•Bol

•Poêle

•Casserole

•Saladier

•Fouet

Instructions

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
Sortez la viande du réfrigérateur.
Lavez bien les grenailles et coupez les plus grosses en deux. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez un filet d'huile d'olive par-dessus. Salez, poivrez, et mélangez.
Enfournez-les 32-38 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que la pointe d'un couteau y rentre facilement.

Pendant ce temps, ciselez finement l'échalote.
Effeuillez et ciselez finement le persil et l'estragon.
Dans 2 bols, séparez le blanc du jaune d'œuf (voir L'ASTUCE) : vous n'aurez besoin que du jaune dans cette recette. Réutilisez le blanc pour réaliser des meringues, par exemple.

L'ASTUCE DU CHEF : Vous allez consommer le jaune d'œuf cru, utilisez de ce fait des œufs bien frais pour réaliser la sauce.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Épongez le bœuf avec de l’essuie-tout, puis salez et poivrez-le.
Lorsque l’huile est bien chaude, déposez délicatement la viande dans la poêle et faites-la dorer 2-4 min (selon l'épaisseur des morceaux) de chaque côté. Réservez-la dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au service.

Dans une petite casserole, faites fondre 20 g de beurre par personne à feu moyen.
Ajoutez-y l'échalote et faites-la cuire 2-3 min.
Ajoutez les herbes ciselées (selon votre goût) et prolongez la cuisson de 2 min. Réservez la casserole hors du feu.
En attendant, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre dans un saladier. Salez et poivrez. Juste avant de servir, ajoutez la salade et mélangez.

Dans la casserole, ajoutez le jaune d'œuf ainsi que, par personne : ½ cc de moutarde et ½ cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre). Salez et poivrez.
Remettez la casserole à feu doux (le plus doux possible pour ne pas cuire le jaune d'œuf et qu'il se transforme en omelette) et mélangez énergiquement au fouet 2-3 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez 1 cc d'eau si la préparation est trop épaisse : l'objectif est d'obtenir une sauce ressemblant à une béarnaise.

Servez les grenailles dans les assiettes.
Coupez le bœuf en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté, puis disposez-les à côté des grenailles. Nappez la viande de sauce.
Accompagnez de la salade (à côté ou dans un bol) et savourez ce plat comme au bistrot !