Köttbullar : boulettes de bœuf à la suédoise

• Faites cuire les linguine 10-12 min.
• Égouttez-les en conservant l’eau de cuisson dans la casserole pour l’étape 4. Réservez ¼ de louche de cette eau de cuisson par personne dans un bol à part (pour la sauce).
• Ajoutez un mince filet d’huile d’olive aux pâtes pour éviter qu’elles ne collent entre elles et mélangez. Réservez-les.

• Demandez à vos assistants en chef de mélanger dans un grand bol l'ail, l'oignon ciselé et le bœuf avec la quantité d'œuf indiquée, ½ cs de farine par personne (ajoutez-en plus si le mélange est trop collant), du sel et du poivre. Râpez un peu de noix de muscade par-dessus selon votre goût.
• Faites presser et façonner la viande en petites boulettes de taille égale (environ 4-5 par personne) par vos petites mains préférées.

CONSEIL : Si vous n'aimez pas le contact avec la viande crue, vous pouvez utiliser des gants jetables ou façonner les boulettes avec deux petites cuillères.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire les boulettes 3-4 min (sans les toucher).
• Retournez-les et faites-les cuire 3-4 min de l’autre côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et pas rosées à cœur. Réservez-les dans une assiette recouverte d’aluminium.
• Portez à nouveau la casserole d’eau à ébullition et faites-y cuire le brocoli 6-10 min, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y rentre facilement. Égouttez et assaisonnez-le de sel, de poivre et d’un filet d’huile d’olive.

• Faites fondre le beurre dans la sauteuse des boulettes à feu moyen-vif. Ajoutez-y ½ cs de farine par personne et mélangez au fouet 2 min.
• Versez le bouillon et continuez de mélanger jusqu’à ce qu’il soit incorporé, puis ajoutez l’eau de cuisson des pâtes, la crème, la sauce Worcestershire et la moutarde.
• Mélangez 1-2 min de plus, ou jusqu’à obtenir une sauce homogène. Poivrez.

CONSEIL : Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire un peu plus longtemps.