Paleron de veau à la crème de petits pois

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle. Ajoutez les mange-tout et une pincée de sel et faitesles cuire 3 à 4 minutes pour qu’ils restent croquants. Râpez le zeste du citron et pressez le jus. Dans le saladier, préparer la vinaigrette en battant l’huile d’olive vierge extra, le miel, la moutarde, 1/2 cs de jus de citron par personne, 1/4 cc de zeste par personne ainsi que du sel et du poivre. Ajoutez les mange-tout et mélangez.

Coupez 2 tranches de veau par personne. Faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen dans la poêle et disposez les tranches de veau les unes à côté des autres. Couvrez, baissez le feu sur doux et réchauffez le veau 5 à 7 minutes environ. Retournez la viande de temps à autre. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyenvif dans la poêle. Mettez-y les petits pois et faites-les sauter 2 minutes. Ajoutez 1 cs d’eau par personne, couvrez, baissez le feu sur doux et laissez étuver les petits pois pendant 4 à 6 minutes.

Versez dans le bol profond 1/2 cs de beurre par personne, les petits pois avec leur jus, 3/4 cc de jus de citron par personne ainsi que du sel et du poivre et mixez le tout avec le mixeur plongeant pour obtenir une crème homogène. Ajoutez le mélange de salades à la ciboulette au le saladier contenant les mangetout, puis mélangez.