Brunch : paillassons lyonnais & saumon

Name: Brunch : paillassons lyonnais & saumon avec du jus d'orange & un yaourt aux fruits
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 6 pièce(s) Orange; 500 g Grenailles rouges; 2 pièce(s) Petit pain aux figues; 2 tube(s) Beurre de cacahuètes; 2.5 g Ciboulette; 1 pièce(s) Citron; 1 pièce(s) Nectarine; 2 pièce(s) Saumon fumé à froid; pièce(s) Saumon fumé; 40 g Salade; 1 pot(s) Crème épaisse; 2 pot(s) Yaourt à la grecque; 1 pièce(s) Parmigiano Reggiano AOP; 10 cs Huile de tournesol; 1 cs Huile d'olive; 2 cc Miel; selon le goût Poivre et sel

avec du jus d'orange & un yaourt aux fruits

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Allergènes :

Jordnødder

•Milk

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Temps total 35 minutes

Temps de préparation35 minutes

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

3 pièce(s)

Orange

250 g

Grenailles rouges

1 pièce(s)

Petit pain aux figues

1 tube(s)

Beurre de cacahuètes

1.25 g

Ciboulette

½ pièce(s)

Citron

½ pièce(s)

Nectarine

1 pièce(s)

Saumon fumé à froid

pièce(s)

Saumon fumé

20 g

Salade

½ pot(s)

Crème épaisse

1 pot(s)

Yaourt à la grecque

½ pièce(s)

Parmigiano Reggiano AOP

Ingrédients à avoir chez soi

5 cs

Huile de tournesol

½ cs

Huile d'olive

1 cc

Miel

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)1690 kcal

Énergie (kJ)7071.1 kJ

Matières grasses110.3 g

dont acides gras saturés27.1 g

Glucides155.4 g

dont sucres65.7 g

Fibres alimentaires20.1 g

Protéines32.6 g

Sel1 g

Ustensiles

•Presse agrumes

•Passoire

•Râpe

•Spatule

•Poêle

•Essuie-tout

•Saladier

•Éplucheur

Instructions

Préchauffez le four à 210°C (ou 190°C chaleur tournante) si vous n'avez pas de grille-pain.
Pressez le jus des oranges avec un presse-agrumes ou en piquant la pulpe avec une fourchette.
Réservez le jus au frais dans une carafe.

CONSEIL: Si vous n'aimez pas la pulpe dans votre jus, filtrez-le avec une passoire à mailles fines.

Épluchez et râpez grossièrement les pommes de terre à l’aide d'une râpe.
Versez-les dans une passoire et retirez un maximum d’eau en appuyant avec le dos d’une grosse cuillère. Vous pouvez aussi les presser dans un torchon propre. Salez et poivrez généreusement.
Formez environ 4 galettes de pommes de terre (paillassons) par personne avec vos mains.

CONSEIL: Retirer l'eau permettra d'avoir un paillasson plus croustillant.

Couvrez une assiette avec de l'essuie-tout.
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif. Lorsqu'elle est bien chaude, faites-y cuire les paillassons 7-8 minutes en les aplatissant délicatement.
Retournez-les avec une spatule et faites cuire 7-8 minutes à feu moyen-doux ou jusqu'à ce que les paillassons soient croustillants et bien dorés.
Réservez sur l'essuie-tout pour absorber l'huile de cuisson.

CONSEIL: Utilisez plusieurs poêles si vous êtes nombreux.

Pendant ce temps, enfournez les petits pains aux figues 6-8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Une fois toastés, ouvrez-les et tartinez-les de beurre de cacahuètes.
Ciselez la ciboulette.
Coupez le citron en quartiers et la nectarine en tranches.
Coupez le saumon fumé en lanières.

Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive vierge extra avec du sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citron (dosez selon votre goût) pour faire une vinaigrette.
Ajoutez la moitié de la ciboulette.
Juste avant de servir, ajoutez le mélange de roquette et mâche, puis remuez.

Mettez le yaourt dans des bols, ajoutez la nectarine et arrosez de miel.
Versez le jus d’orange dans des verres.
Servez les paillassons dans des assiettes. Garnissez-les de crème fraîche, de saumon fumé et du reste de ciboulette.
Présentez la salade à côté et râpez quelques copeaux de parmesan à l'aide d'un éplucheur à légumes par-dessus.
Servez avec les tartines au beurre de cacahuètes.