Lieu noir, sauce aux câpres & citron vert

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon, la carotte et le poivron 5-8 min.
• Ajoutez l'ail, ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne et la quantité indiquée de concentré de tomates. Faites cuire 2-3 min de plus. Salez et poivrez.

• Ajoutez le couscous perlé, ⅓ des herbes ciselées et faites cuire 1 min en remuant (voir CONSEIL).
• À feu moyen, ajoutez le bouillon. Couvrez et faites cuire 15-20 min en remuant souvent.
• Vous ajouterez le poisson à mi-cuisson lors de l'étape 5.

CONSEIL: Si le couscous perlé n'est pas encore cuit alors que toute l'eau a été absorbée, rajoutez-en un peu.

• Pendant ce temps, coupez le citron vert en quartiers.
• Dans une casserole, mélangez la crème, le jus d'¼ de citron vert par personne, les câpres (voir CONSEIL) et ⅓ des herbes fraîches ciselées.
• Faites chauffer à feu doux 6-8 min, en remuant régulièrement (baissez le feu si la crème bout). La sauce doit réduire et napper le dos d'une cuillère.

CONSEIL: Vous n'utilisez pas tous les câpres, gardez le reste pour sublimer une salade !

• Épongez le poisson avec de l'essuie-tout, puis salez et poivrez-le généreusement.
• Lorsqu'il reste 6 min de cuisson au couscous perlé, placez le poisson sur celui-ci dans la sauteuse. Couvrez et faites cuire 5-6 min supplémentaires. Le poisson va cuire grâce à la vapeur et à la chaleur du couscous perlé.

CONSEIL: Un poisson est cuit quand vous arrivez à détacher facilement sa chair avec une cuillère.