Filet d’églefin au citron et au lard
Accompagné d'une purée aux épinards et aux tomates
Associés à du poisson blanc, l'acidité du citron et le salé du lard créent l'association parfaite. Proche cousin du cabillaud, l'églefin a un goût légèrement plus prononcé et sa chair est plus tendre. Ce filet d'églefin est certifié MSC et donc issu d'une pêche durable labelisée. Pour en apprendre davantage sur l'églefin, plongez dans notre blog !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Pommes de terre à chair farineuse
¼ pièce(s)
Citron jaune
1 pièce(s)
Filet d'églefin
(Contient: Poisson)
2 tranche(s)
Lard
1 pièce(s)
Tomate
1 pièce(s)
Gousse d'ail
100 g
Épinards
Ingrédients à avoir chez soi
¾ cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
1.5 cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Épluchez les pommes de terre et coupez-les grossièrement. Dans la casserole, versez de l’eau à hauteur des pommes de terre. Portez à ébullition et faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
Prélevez le zeste du citron, puis taillez-le en quartiers. Saupoudrez le filet d’églefin de 1/4 cc de zeste de citron par personne, puis salez et poivrez. Enroulez chaque filet d’églefin dans 2 tranches de lard.
Coupez les tomates en dés et écrasez (ou émincez) l’ail. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans le wok ou la sauteuse et faites revenir l’ail et les épinards 4 à 5 minutes, éventuellement en plusieurs étapes. Ajoutez les dés de tomates et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
Dans la poêle, faites chauffer le reste d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites cuire l’églefin 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez-le hors de la poêle mais laissez le jus de cuisson dedans.
Écrasez les pommes de terre, le beurre et la moutarde à l’aide du presse-purée. Ajoutez les épinards et les tomates, versez la graisse de cuisson du poisson sur le tout. Mélangez bien, puis salez et poivrez.
Servez l’églefin avec la purée aux épinards et les quartiers de citron.
