Golden curry courgettes & coco

• Coupez les courgettes en fines demi-lunes de 5 mm.
• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
• Effeuillez et ciselez la coriandre.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir l'ail, le gingembre et ⅔ sachet de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Faites cuire 1 min en remuant.
• Ajoutez l'oignon et les courgettes, puis laissez cuire 5-6 min, ou jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes.

• Versez ¼ sachet de concentré de tomates par personne à la sauteuse et remuez.
• Secouez le paquet de lait de coco afin que les éventuels grumeaux se décomposent. Incorporez-le à la sauteuse.
• Émiettez ¼ cube de bouillon de légumes par personne au-dessus. Portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen-doux, couvrez, et laissez mijoter 10-12 min à couvert. Remuez de temps à autre.
• Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez ½ cc de zestes de citron par personne à la sauteuse (selon votre goût), salez et poivrez.

• Déchirez légèrement le sachet de riz. Faites-le chauffer au micro-ondes 2 min (voir l'ASTUCE), puis retirez-le : attention, c'est chaud !
• Ajoutez une noix de beurre ainsi qu'une pincée de gingembre, mélangez, puis réservez-le à couvert.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n'avez pas de micro-ondes, versez le contenu du sachet dans une casserole avec 1 cs d'eau par personne. Faites chauffer 2-3 min à feu moyen en mélangeant régulièrement.