Curry de courgettes & coco à l'indienne

• Pesez la bonne quantité de riz et faites-le cuire le riz 12-14 min dans la casserole.
• Égouttez-le, ajoutez un trait d'huile d'olive pour éviter qu'il ne colle ainsi qu'une pincée de gingembre, mélangez, puis réservez-le à couvert.

CONSEIL : Si vous faites attention à votre consommation de calories, conservez une partie du riz cuit et réutilisez-le le lendemain en salade ou en accompagnement d'un autre plat.

• Faites chauffer un mince filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'ail, le gingembre et 2 cc de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Faites cuire 1 min en remuant.
• Ajoutez l'oignon et les courgettes et laissez cuire 5-6 min, ou jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes.

• Ajoutez le concentré de tomates à la sauteuse et remuez.
• Secouez le paquet de lait de coco afin que les éventuels grumeaux se décomposent. À feu moyen-doux, ajoutez-le à la sauteuse.
• Émiettez le cube de bouillon au-dessus et laissez mijoter 10-12 min à couvert. Remuez de temps à autre.

• Pendant ce temps, effeuillez et ciselez la coriandre.
• Quand les légumes sont cuits, ajoutez ½ cc de zestes de citron par personne à la sauteuse, salez et poivrez.