Crevettes à la grecque et souvlaki de légumes

Pendant ce temps, coupez l’aubergine et la courgette en longs quartiers, puis en tranches d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Taillez le poivron jaune en morceaux de 2 cm environ. Coupez l’oignon rouge en deux, puis taillez-le en quartiers. Détachez les couches de l’oignon rouge. Enfilez les morceaux d’aubergine, de courgette, de poivron et d’oignon rouge sur les brochettes en les faisant alterner.

Disposez les brochettes les unes à côté des autres sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, parsemez-les d’origan et de 1/4 cc de sel par personne, puis arrosez-les avec la moitié de l’huile d’olive. Poivrez. Enfournez les souvlakis de légumes pendant 18 à 20 minutes. Pendant ce temps, émincez ou écrasez l’ail. Coupez les carottes et les tomates en petits morceaux.

Dans la sauteuse faites chauffer le reste de l’huile d’olive à feu moyen-vif et faites-y revenir l’ail, le cumin et les flocons de piment 1 à 2 minutes. Ajoutez les carottes et les tomates, puis laissez le tout mijoter tranquillement 10 à 14 minutes.

Pendant ce temps, émiettez la feta et ciselez grossièrement le persil. Incorporez la moitié de la feta et 1/3 du persil aux tomates et aux carottes. Disposez les crevettes sur le mélange de tomates et de carottes. Faites-les cuire 4 à 6 minutes en retournant à mi-cuisson. Faites chauffer le beurre dans la poêle à feu moyen-vif et faites cuire les pommes de terre 2 à 3 minutes, puis ajoutez un autre 1/3 du persil et mélangez bien. Coupez le citron en quartiers.