Conchiglie & fricassée de champignons

• Faites cuire les conchiglie 14-16 min dans l'eau bouillante.
• Réservez 2 cs d'eau de cuisson par personne avant d'égoutter les pâtes. Réservez-les.

• Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu vif. Faites-y dorer l’oignon et l’ail 2 min.
• Ajoutez les champignons. Faites sauter le tout 6-8 min ou jusqu’à ce que les champignons aient relâché toute leur eau et soient dorés. Salez et poivrez.
• Ajoutez la crème liquide et 1 cc d'épices italiennes par personne. Mélangez bien.

CONSEIL: Si le mélange devient trop sec, ajoutez un trait d'eau de cuisson des pâtes.

• À feu doux, ajoutez les conchiglie, l'eau de cuisson des pâtes et la moitié du parmesan pour lier la sauce à la sauteuse. Remuez énergiquement et laissez chauffer 2 min ou jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
• Coupez le feu et ajoutez la moitié du persil ciselé.
• Servez la roquette dans les assiettes (voir CONSEIL) et disposez les pâtes par-dessus. Garnissez avec le reste du persil et du parmesan. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

CONSEIL: Servez la roquette à part dans un petit bol si vous n'aimez pas la roquette chaude.