Carré de porc aux prunes & romarin

• Faites fondre une noix de beurre et un filet d'huile d'olive dans une marmite ou une grande casserole à feu moyen-vif.
• Faites-y dorer la viande de tous les côtés 2-4 min. Elle ne doit pas encore être totalement cuite à ce stade. Réservez-la hors du feu.
• Baissez le feu sur moyen, ajoutez l'oignon, l'échalote, les prunes et l'ail. Faites-les dorer 3-5 min dans les sucs de la viande.

• Ajoutez la farine. Mélangez quelques instants.
• Ajoutez ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne et continuez de mélanger.
• Versez le bouillon en grattant le fond et les bords de la casserole pour décoller les sucs de cuisson.
• Ajoutez le romarin. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert 20-25 min à feu doux.
• Lorsqu'il reste 15 min de cuisson, ôtez le couvercle pour que la sauce épaississe.

CONSEIL: Ajustez la quantité d'eau en cours de cuisson selon la consistance de sauce souhaitée.

• Pendant ce temps, portez une casserole d'eau salée à ébullition.
• Faites-y cuire les tagliatelle 4-5 min. Ces pâtes fraîches peuvent coller un peu. Utilisez donc deux fourchettes pour les détacher durant la cuisson.
• Réservez ¼ de louche d'eau de cuisson par personne et égouttez.

• Ajoutez la moitié de l'eau de cuisson des pâtes conservée à la marmite ainsi que la viande et remuez. Terminez la cuisson de la viande 2-3 min dans la sauce.
• Mélangez les tagliatelle avec une noix de beurre, du poivre et le reste d'eau de cuisson.