Lieu au chorizo & mousseline de topinambour
avec des pommes de terre au four- Lait (contient du lactose)
- Poisson
Dans votre Box, vous trouverez toujours du poisson et des crevettes labellisés (MSC, ASC…)*, issus d’une pêche ou d’une aquaculture qui participent à la préservation de l'environnement. *D’autres labels environnementaux peuvent également être présents selon l’approvisionnement.
Ingrédients
1 pièce(s)
Topinambour
250 g
Pommes de terre
½ sachet(s)
Persil
½ pot(s)
Crème épaisse
(Contient: Lait (contient du lactose))
100 g
Filet de lieu noir
(Contient: Poisson)
½ sachet(s)
Dés de chorizo
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
1 cc
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole pour le topinambour.
- Épluchez les pommes de terre ou lavez-les soigneusement, puis coupez-les en fines rondelles de 2 mm.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.
- Enfournez 20-25 min.
L'ASTUCE DU CHEF : Si vous êtes nombreux à table, utilisez plusieurs plaques de cuisson. Vous pouvez également couper vos pommes de terres en potatoes pour gagner du temps lors de la préparation, mais elles cuiront 10-12 min de plus.
- Épluchez le topinambour et coupez-le grossièrement en dés.
- Faites-le cuire 20-25 min dans la casserole d'eau bouillante. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Pendant ce temps, effeuillez et ciselez finement le persil.
- Lorsque les topinambours sont cuits, égouttez-les puis mixez-les au mixeur plongeant.
- Ajoutez du sel et du poivre et, petit à petit, le beurre et la crème afin d’obtenir une mousseline onctueuse et lisse.
L'ASTUCE DU CHEF : Une mousseline est une purée finement mixée dans laquelle on ajoute de crème et de beurre.
- Épongez le lieu avec de l’essuie-tout. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le poisson 3-4 min d'un côté, puis 2-3 min sur l'autre face, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur et doré. Réservez les filets hors de la poêle.
- Déglacez la poêle avec 1 cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne, puis ajoutez les dés de chorizo et le persil dans la poêle. Faites sauter à feu moyen-vif 1-2 min, puis remettez les filets de poisson à la poêle et arrosez-les avec le chorizo quelques secondes.
- Servez les pommes de terre dans les assiettes.
- Ajoutez la mousseline de topinambour sur le côté.
- Déposez les filets de poisson sur la mousseline et le chorizo par-dessus.
