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Canard sauce estragon & purée au pecorino
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Canard sauce estragon & purée au pecorino

Canard sauce estragon & purée au pecorino

avec du broccolini aux lardons

-

Allergènes :
Lait (contient du lactose)

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 45 minutes
Temps de préparation35 minutes
Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

1 pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Échalote

250 g

Pommes de terre

¼ sachet(s)

Estragon

100 ml

Crème liquide

(Contient Lait (contient du lactose))

10 g

Pecorino râpé

2.5 pincée(s)

Noix de muscade

50 g

Broccolini

50 g

Lardons fumés

1 pièce(s)

Filet de canard

Ingrédients à avoir chez soi

350 ml

Bouillon de légumes

½ cs

Beurre

1 cs

Vinaigre de vin blanc

selon le goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)606 kcal
Énergie (kJ)2536 kJ
Matières grasses30.9 g
dont acides gras saturés17.8 g
Glucides59.5 g
dont sucres9.3 g
Protéines19.5 g
Sel5.2 g

Ustensiles

Casserole
Éplucheur
Casserole avec couvercle
Passoire
Râpe
Presse-purée
Poêle
Papier aluminium

Instructions

Préparer
1
  • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
  • Préparez le bouillon avec de l’eau chaude dans une casserole avec couvercle. Portez une autre casserole d’eau à ébullition pour le broccolini. 
  • Ciselez l’ail. Ciselez finement l’échalote. 
  • Épluchez puis coupez les pommes de terre en morceaux.
  • Effeuillez et ciselez l'estragon.
Faire la purée
2
  • Faites cuire les pommes de terre 12-16 min dans la casserole avec le bouillon, jusqu’à ce qu'elles soient fondantes (voir CONSEIL). Réservez 3 cs d’eau de cuisson par personne, égouttez.
  • Remettez les pommes de terre dans la casserole avec le beurre et la moitié de la crème. Ajoutez l’eau de cuisson et écrasez au presse-purée.
  • Ajoutez ⅓ d’ail, le pecorino et râpez un peu de noix de muscade. Salez et poivrez. Mélangez et réservez à couvert.

CONSEIL: Surveillez la cuisson des pommes de terre pour qu'elles n'accrochent pas.

Cuire le broccolini
3
  • Faites cuire le broccolini 4-6 min dans l'autre casserole. Égouttez et rincez-le à l’eau froide pour arrêter la cuisson. 
  • Remettez la casserole sur le feu. Faites-y revenir les lardons 3-5 min à feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 
  • Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne, grattez bien les sucs de cuisson.
  • Ajoutez le broccolini. Faites-le dorer 5-8 min à feu moyen-vif. Salez, poivrez, ajoutez le reste d’ail et réservez à couvert.
Cuire la viande
4
  • Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Lorsqu’elle est chaude, saisissez les filets de canard côté peau 2-4 min pour que la graisse fonde. 
  • Retournez-les et faites-les cuire 1-3 min côté chair. Salez, poivrez. Réservez hors de la poêle dans de l'aluminium.
Faire la sauce
5
  • À feu moyen-vif, faites revenir l'échalote dans la poêle du canard 1 min.
  • Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne et remuez jusqu’à évaporation totale du vinaigre, environ 1-2 min. 
  • Baissez le feu et ajoutez le reste de crème liquide. Faites réduire la sauce 4-5 min à feu moyen en remuant de temps à autre. Salez, poivrez et ajoutez l'estragon ciselé.
Servir
6
  • Présentez la purée de pommes de terre dans des petits bols.
  • Placez le broccolini aux lardons à côté. 
  • Servez les filets de canard et nappez l'ensemble de sauce à l’estragon.