Burrito bowl végétarien au tofu et avocat

Effeuillez et ciselez la coriandre. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, prélevez la chair à l'aide d'une cuillère et coupez-la en fines lamelles. Épépinez le piment rouge et émincez-le (ça pique ! Dosez le piment selon vos goûts, ou ceux de vos enfants).

Coupez le tofu en dés et mettez-les dans un bol. Ajoutez un filet d’huile d’olive et 1 cc d’épices mexicaines par personne (gardez le reste pour la suite), du sel et du poivre. Mélangez le tout avant de verser le contenu du bol en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez le tofu 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien grillé. Retournez à mi-cuisson.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir lés dés de poivron avec la moitié de l’oignon et la moitié de l’ail 5-7 minutes. Ajoutez le riz de chou-fleur. Remuez, couvrez et laissez cuire 2-4 minutes, jusqu’à ce que le riz de chou-fleur ait ramolli. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir l’oignon restant 5 minutes. Ajoutez la plupart du piment et le reste d’ail, puis mélangez 30 secondes avant d’ajouter 1 cc d’épices mexicaines par personne et les haricots noirs égouttés. Laissez cuire environ 5 minutes avant de presser le jus de 1 quartier de citron vert par personne. Salez et poivrez.

Disposez le riz de chou-fleur dans des assiettes creuses. Ajoutez le mélange d’haricots noirs, le tofu grillé et les tranches d’avocat tout autour. Saupoudrez la coriandre et les noix de cajou concassées par-dessus, ainsi que le reste de piment émincé si vous aimez le piquant. Servez les quartiers de citron vert restants afin que chacun puisse en presser quelques gouttes au-dessus de son assiette.