Burger à la mozza panée & avocat

• Égouttez et coupez la mozzarella en deux. Tamponnez-la avec de l'essuie-tout pour en absorber l'humidité.
• Coupez les tomates en fines rondelles.
• Coupez l’avocat en deux, ôtez le noyau, prélevez la chair à l'aide d'une cuillère et coupez-la en tranches.

CONSEIL: La panure tiendra mieux sur la mozzarella si vous ôtez bien l'humidité. Vous pouvez la laisser entre deux feuilles d'essuie-tout jusqu'au moment de l'utiliser.

• Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure avec du sel et du poivre.
• Dans une autre assiette creuse, battez l'œuf.
• Dans un saladier, mélangez la moutarde, un filet d'huile d'olive et du vinaigre balsamique noir. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez le mélange de jeunes pousses et la majorité des rondelles de tomate (conservez le reste pour le burger). Mélangez bien.

• Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec le reste de paprika.
• Coupez les pains burgers en deux et étalez la mayonnaise sur chaque face. Enfournez-les 2-4 min à côté des potatoes ou toastez-les au grille-pain si vous en avez un.
• Lorsqu'il reste 10 min de cuisson aux potatoes, roulez les deux moitiés de mozzarella dans l'œuf jusqu'à ce qu'elles en soient entièrement recouvertes. Faites de même dans la chapelure.

• À feu vif, faites chauffer environ 2 mm d'huile de tournesol dans une poêle, ou suffisamment pour en recouvrir le fond.
• Lorsque l'huile est chaude, faites-y cuire la mozzarella 2-4 min de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée. Réservez-la sur de l'essuie-tout. Salez et poivrez.
• Sur la base de chaque pain, placez un peu de salade, quelques rondelles de tomates et lamelles d'avocat et ½ mozzarella panée.