Filet mignon de porc & son jus de cuisson
servi avec une purée de carottes et des pois mange-tout
Une recette à se lécher les babines ! Le filet de porc est le morceau de porc le plus tendre et, contrairement aux autres morceaux de porc, il peut se manger rosé. Et en accompagnement, une purée de carottes et des pois mange-tout lesquels sont récoltés très tôt, de sorte que leur coquille - la cosse - est également comestible.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Tête d'ail
130 g
Grenailles rouges
1 pièce(s)
Carotte
1 pièce(s)
Filet mignon de porc
50 g
Pois mange-tout
Ingrédients à avoir chez soi
125 ml
Bouillon de bœuf
2 cs
Beurre
1 cc
Vinaigre balsamique noir
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Portez une grande casserole d'eau salée avec couvercle à ébullition.
- Ciselez l'échalote et l'ail.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
- Coupez la carotte en cubes de 2 cm.
- Faites cuire les carottes 20 minutes dans la casserole.
- Au bout de 5 minutes, ajoutez les pommes de terre, salez et poivrez. Assurez-vous que les carottes et les pommes de terre soient bien immergées dans l'eau.
- Dès qu'elles sont cuites, prélevez une louche d'eau de cuisson puis égouttez et réservez sans couvercle.
- Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans une poêle à feu moyen et faites revenir l'échalote et l'ail 3-4 minutes.
- Poivrez et salez le filet de porc.
- Retirez la moitié de l'échalote et de l'ail de la poêle et réservez à part. Ajoutez la viande dans la poêle et faites revenir des deux côtés 3-4 minutes pour bien la faire dorer.
- Ensuite, retirez-la de la poêle, placez-la dans un plat à four et faites-la cuire 7-9 minutes.
- Toujours dans la poêle à feu moyen, déglacez l'échalote et l'ail avec le bouillon et 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne.
- Poivrez et ajoutez 1/2 cc de moutarde par personne.
- Faites réduire de moitié 4-6 minutes. Juste avant de servir, ajoutez 1 cs de beurre par personne.
- Mélangez bien au fouet jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Déglacer est l'action d'ajouter un liquide à un récipient chaud où des aliments ont cuit afin de détacher les sucs et avoir plus de goût.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Faites-y cuire les pois mange-tout 7-9 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et rincez à l'eau froide.
- Ajoutez le reste d'échalote et d'ail dans la casserole avec les carottes et les pommes de terre. Réduisez le tout en fine purée à l'aide d'un presse-purée. Ajoutez un peu d'eau de cuisson pour l'onctuosité. Salez et poivrez.
CONSEIL: Vous pouvez au préalable retirez le filament des mange-tout en détachant une extrémité et en tirant vers le bas afin d’enlever le fil.
- Répartissez la purée de carottes dans des assiettes et placez le filet de porc à côté.
- Déposez les pois mange-tout sur le dessus et nappez de sauce.
