Cuisse de poulet à la mexicaine

• Dans un grand plat à four, mélangez la patate douce, l’oignon rouge et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
• Placez les cuisses de poulet à côté, côté peau vers le haut.
• Arrosez-les d’huile d’olive et saupoudrez-les avec 1 cc d’épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez les épices mexicaines selon vos goûts, ou ceux de vos enfants). Salez et poivrez. Enfournez le tout 25-30 minutes.

• Pendant ce temps, rincez et égouttez bien les haricots rouges.
• Dans un bol, mélangez la quantité indiquée de passata avec les haricots rouges, l’ail et 1 cc d’épices mexicaines par personne. Ajoutez un filet d'eau (environ 1 cs par personne), salez et poivrez.

• Effeuillez et ciselez le persil plat.
• Prélevez le zeste du citron vert avec une râpe fine et coupez-le en quartiers.
• Dans un petit bol, mélangez le yaourt à la grecque, la moitié du persil et les zestes de citron vert (dosez selon votre goût). Salez et poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive, puis réservez au frais.

• Au bout de 25-30 minutes de cuisson, sortez le plat du four (attention à ne pas vous brûler) et mélangez la sauce aux haricots avec les légumes rôtis. Saupoudrez de cheddar râpé. 
• Enfournez 8-12 minutes de plus, jusqu’à ce que le poulet soit doré et plus du tout rosé à cœur. Vérifiez la cuisson des patates douces : la pointe d’un couteau doit rentrer facilement dans la chair.

CONSEIL: Si le cheddar est bien gratiné au bout de 8-10 minutes, sortez les légumes du four et poursuivez un peu la cuisson du poulet.