Brandade éclatante de lieu & gouda

• Pendant ce temps, ciselez l'ail.
• Épongez le lieu avec de l'essuie-tout, puis salez et poivrez-le généreusement.
• Déposez-le dans le plat à four (qui servira à cuire la brandade), avec un filet d'huile d'olive et une pincée d'ail par filet (selon votre goût).
• Enfournez 10-12 min et suivez l'évolution jusqu'à ce que le lieu ne soit plus translucide.

• En attendant, épluchez et râpez finement la carotte avant de l'intégrer à la quête.
• Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet de vinaigre de vin (ou de cidre) et d’huile d’olive avec de la moutarde. Salez et poivrez.
• Quand le poisson est cuit, préchauffez le four à 240°C en mode grill.
• Capturez le poisson et laissez-le refroidir un peu, puis émiettez-le avec une fourchette.  

• Réservez ¼ louche d’eau de cuisson des pommes de terre par personne. Égouttez-les et réservez-les dans la casserole avant le prochain défi !
• Écrasez les pommes de terre au presse-purée avec le poisson émietté, l’eau de cuisson, la crème, ¼ sachet d'herbes de Provence par personne et un généreux filet d’huile d’olive pour un bel éclat (voir L'ASTUCE). Ajoutez ½ cc de vinaigre de vin par personne.
• Râpez un peu de noix de muscade pour une touche de ténèbres, salez, poivrez et mélangez.

L'ASTUCE DE DRESSEUR POKÉMON : Laissez quelques morceaux de poisson : vous retrouverez la véritable texture de la brandade.

• Disposez la brandade dans le plat à gratin de l'étape 2.
• Comme de la neige étincelante, recouvrez la brandade de fromage râpé et de chapelure panko. Répartissez quelques noisettes de beurre par-dessus pour que la chapelure colore bien.
• Enfournez 7-10 min dans la partie haute du four : utilisez votre regard perçant pour vérifier que la brandade soit bien colorée.