Tourte de poisson au fenouil et à la tomate

Faites chauffer 1/2cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen. Faites revenir l’échalote et l’ail 2minutes. Ajoutez le fenouil et faites-le cuire 3 à 5minutes. Ajoutez 1/2cs de farine par personne et faites sauter 1minute. Déglacez avec 1cs de vinaigre de vin blanc par personne, le bouillon et augmentez le feu. Salez et poivrez, puis laissez réduire 8 à 10minutes. Remuez de temps en temps.

Taillez la courgette en fines lamelles à l’aide de l’éplucheur. Détachez les feuilles de menthe des brins et ciselez-les. Ciselez le persil plat et l’aneth, mais réservez-les séparément. Dans le saladier, mélangez 1/2cs d’huile d’olive vierge extra, 1cs de vinaigre balsamique blanc, 1/2cc de sucre et une pincée de sel par personne aux courgettes, à l’aneth et à la menthe. Réservez jusqu’au service en remuant de temps à autre.

Baissez le feu de la sauteuse et ajoutez la crème fraîche, le persil plat et les dés de tomate. Salez et poivrez le saumon, le colin, le cabillaud et les crevettes, puis mettez-les dans le plat à four. Versez la sauce par-dessus. Disposez la pâte feuilletée sur le plat, enfoncez les bords ou coupez ce qui dépasse, puis faites des entailles en croisillons sur le dessus. Enfournez 20 à 25minutes.

Ajoutez du sel et du poivre ainsi que 1cs d’huile d’olive par personne à la chapelure panko. Disposez les tomates cœur de bœuf dans le plat à four, arrosez-les avec 1cc de vinaigre balsamique noir par tomate et couvrez-les de chapelure. Enfournez-les à la tourte de poisson 15 à 20minutes.